BRULE' di MELE ANALCOLICO – Senza Zucchero aggiunto

Il BRULE' di MELE ANALCOLICO è una gustosa bevanda da assaporare dopo pasto, oppure la sera per scaldarsi un po'...siccome è perfetta da bere calda.

Questo BRULE' di MELE è ANALCOLICO per cui lo possono bere tranquillamente anche i bambini; è leggermente speziato ed è naturalmente dolce.

Grazie alla dolcezza delle MELE non sarà necessario aggiungere nessun tipo di zucchero, al massimo del miele per i bambini o se avete un po' di tosse → ecco che il brulè di mele diventa un vero e proprio toccasana.

Come SPEZIE ho utilizzato:

• l'ANICE STELLATO, una spezia profumatissima che rilascia un sapore dolce → vi consiglio di aggiungerla anche alle MACEDONIE; eviterete, così, di aggiungere lo zucchero! :-)

• Il CARDAMOMO, spezia dall'aroma spiccato, quasi piccante ma non invadente e perfetto aggiunto al succo di mela.

• Il GINEPRO, bacca profumatissima che ci riporta alla mente gli aromi del bosco e della natura incontaminata.

• La CANNELLA, dolce e delicata, molto aromatica ma indiscreta: rilascia il sapore senza violenta re gli altri profumi!

Queste spezie renderanno il vostro BRULE' di mele semplice, fruttato e gustosissimo...oltre che salutare!

Con questa bevanda potrete stupire gli ospiti a cena per un dopo pasto diverso dal solito e potrete gustarvi in famiglia un DRINK alternativo e senza alcol!

Non è vietato, però, aggiungere una nota alcolica...secondo me ci sta molto bene! :-)

INGREDIENTI (per circa 1,5 litri di BRULE' di MELE)

1 kg abbondante di mele (come varietà consiglio le Gala o le Fuji)

1 pompelmo rosa piccolo

1 limone

1 arancia piccola (se possibile di polpa rossa)

2 “stelle” di anice stellato

2-3 semi di cardamomo

4-5 bacche di ginepro

1 stecca di cannella

1 bicchiere d'acqua naturale

N.B. Se non avete l'estrattore, allora vi consiglio di acquistare direttamente 1 litro di succo di mele! Magari senza zucchero!

PROCEDIMENTO senza l'estrattore

Spremete il succo degli agrumi e li aggiungete in una pentola assieme al succo di mela. Aggiungete anche le spezie, l'acqua e portate (con il fuoco del gas molto basso) a ebollizione per qualche minuto.

Spegnete il fuoco e servite caldo.

PROCEDIMENTO con l'estrattore

Se avete l'estrattore, il succo di frutta ve lo potete fare voi. :-)

Io, solitamente, acquisto frutta biologica ed inserisco tutto, ovvero anche la buccia (NO i SEMI, però).

Se la frutta che acquistate non è bio, allora consiglio di eliminare la buccia.

Quindi, tagliate la frutta grossolanamente e la inserite nell'estrattore; poi, aggiungete il succo ottenuto in una pentola assieme alle spezie e all'acqua.

Portate a ebollizione con la fiamma del gas mai troppo alta: dev'essere una bollitura lentissima.

Non fate bollire più di 5 minuti, sennò si crea troppa schiuma.

Ora potete servire il vostro BRULE' di MELE ancora bello fumante e magari con una spolverata di CANNELLA IN POLVERE! :-)

Buon BRULE' di MELE ANALCOLICO a tutti! :-)

unospicchiodimelone

BANANA BREAD senza burro senza uova e senza lievito

Il BANANA BREAD è, tradotto letteralmente, un PANE alla BANANA.

Infatti, assomiglia dall’aspetto ad un PLUMCAKE ma non ha l’esatta consistenza di un PLUMCAKE.

Questo mio BANANA BREAD, inoltre, è SENZA BURRO, SENZA LIEVITO e (soprattutto) SENZA UOVA.

Sì, le BANANE sono perfette come SURROGATO delle UOVA nei DOLCI. Allora, perché utilizzare anche le UOVA?

In questo modo potrete iniziare la vostra giornata con un dolce GUSTOSO e SALUTARE!

Gli ingredienti che vi serviranno sono molto semplici e sarà anche molto semplice realizzare la ricetta di questo BANANA BREAD. :-)

Una cosa MOOOOOLTO IMPORTANTE per la buona realizzazione di questa ricetta è di utilizzare BANANE MOLTO MATURE, ovvero quasi nere fuori e dentro morbidissime e dolcissime.

 INGREDIENTI

3 banane (2 per l’impasto, 1 per la farcitura)

2 vasetti di yogurt (da 125 g l’uno)

150 g di zucchero di canna integrale

80 g di farina macinata o pietra

80 g di manitoba per dolci

2 o 3 castagne cotte a vapore (le trovate nel reparto della frutta disidratata)

100 g di cioccolato fondente

1 pizzico di bicarbonato

1 cucchiaio di olio EVO

PROCEDIMENTO

Prendete una bowl e aggiungetevi le 2 banane MATURE tagliate a pezzetti.

Con l’aiuto di una forchetta riducetele a purea.

Aggiungete lo zucchero e mescolate, poi aggiungete la farina macinata a pietra (setacciata) e continuate a mescolare bene.

Aggiungete un vasetto di yogurt e mescolate.

Aggiungete la farina manitoba e mescolate; aggiungete ora il cioccolato tagliato a pezzetti, le castagne cotte a vapore (sempre tagliate a pezzetti o grattugiate) ed il cucchiaio di OLIO EVO.

Mescolate sempre molto bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e morbido (non solido e non liquido).

Ora potete imbastire di carta da forno la teglia del plumcake ed accendere il forno a 180 gradi.

Mettete l’impasto del BANANA BREAD nella teglia del plumcake; prendete la terza banana, sbucciatela e tagliatela per la lunga. Aggiungete queste 2 fette di banana al plumcake prima della cottura.

Infornate il BANANA BREAD per circa 30/40 minuti in modalità VENTILATO.

Ovviamente i tempi di cottura possono variare da forno a forno. Controllate, quindi, la cottura aiutandovi con uno STECCHINO.

Lasciate intiepidire nel forno e….non vi rimane che GUSTARVI questo meraviglioso BANANA BREAD!

unospicchiodimelone

TORTA CIOCCOLATO e AMARETTI SENZA BURRO e SENZA LIEVITO

La TORTA CIOCCOLATO e AMARETTI SENZA BURRO e SENZA LIEVITO è decisamente squisita, con poco zucchero, con poca farina e SENZA sensi di colpa! :-)

Ovvero, dopo la prima fetta è impossibile non fare il bis.

Se anche voi amate il cioccolato, gli amaretti e condurre una dieta abbastanza sana senza esagerare né con il sano né con il NON-sano beh…questa torta fa per voi.

Preparare la TORTA CIOCCOLATO e AMARETTI SENZA BURRO e SENZA LIEVITO è molto facile.

Come farine io faccio sempre un mix tra quelle più adatte alla preparazione di torte a quelle più naturale (come integrale, o macinata a pietra).

Armatevi di bilancina, bowl e frullatore…SI INIZIA!

INGREDIENTI

80 g di farina Manitoba per dolci

80 g di farina integrale

20 g di cacao

120 g di cioccolato fondente

3 uova (a temperatura ambiente) e

100 g di zucchero integrale di canna

100 g di amaretti

2 cucchiai (grandi) di yogurt intero

80 ml di latte intero

1 cucchiaio d’olio EVO

PROCEDIMENTO

Mettete il cioccolato fondente a fondere a microonde o a bagnomaria.

Prendete due bowl e separate tuorli da albumi. Gli albumi li andrete a montare a neve.

Intanto mescolate bene le uova con lo zucchero, poi aggiungete il cacao, le farine e lo yogurt.

Mescolate sempre molto bene ed aggiungete sempre gli ingredienti gradatamente.

Tritate (anche con il semplice aiuto delle mani) gli amaretti.

Aggiungete alla bowl gli amaretti tritati, il pizzico di bicarbonato, il latte ed il cucchiaio di olio di extravergine d’oliva.

Montate a neve gli albumi con l’aiuto di una frusta elettrica.

Il cioccolato nel frattempo si è fuso e fatelo raffreddare un attimo.

Riprendete la bowl ed aggiungete gradatamente questi due ultimi ingredienti: il cioccolato fuso (tiepido) e gli albumi montati a neve.

Il composto risulterà semi solido, omogeneo e cremoso.

Preriscaldate il forno a 180°C ventilato.

Cuocete per circa 30/40 minuti. Andate a controllare la cottura con la classica PROVA STECCHINO.

Una volta raffreddata copritela di zucchero a velo o altri amaretti o cioccolato fuso. Potete sbizzarrirvi come più vi piace.

Ora tagliatevene una bella fetta e gustatevela tutta…ve lo meritate…avete lavorato fino adesso! :-)

Buona TORTA CIOCCOLATO e AMARETTI SENZA BURRO e SENZA LIEVITO!

UnoSpicchioDiMelone

MATCHA PANCAKES

I MATCHA PANCAKES sono dei pancakes buonissimi che vi sorprenderanno! 

Chiaro…dovrete essere degli amanti del MATCHA...lo conoscete vero?

Il MATCHA non è nient’altro che il TE’ VERDE in polvere. Il TE’ VERDE in generale è pregiato…ma il MATCHA LO E’ ancora di più!

Si perché il MATCHA è una selezione di FOGLIE pregiatissime della pianta del TE’, segue rigidissimi processi che vanno dalla raccolta alla trasformazione.

Non a caso, infatti…il MATCHA è costosissimo! Per questo ne userete piccole dose.

Il MATCHA trova numerosissimi utilizzi ed il più amato è il MATCHA nel latte: vengono dei cappuccini green molto belli e gustosi.

Vi consiglio, infatti, di provare questo TE’ VERDE pregiatissimo anche in mousse, panne cotte, torte e…ovviamente PANCAKES! :-)

 Vi consiglio di PREPARARE L’IMPASTO IL GIORNO PRIMA (ma questa regola vale per tutti i pancakes): non solo perché il giorno dopo vi trovate avvantaggiati coi lavori, ma anche perché l’impasto sarà più cremoso e omogeneo.

Ed ora…si parte con la RICETTA! :-)

INGREDIENTI per 8-10 pancakes

2 uova

50 g di farina 00

50 g di farina integrale

20 g di MATCHA

120 ml di latte

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaio abbondante di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

Iniziate a mescolare le uova con le farine setacciate (le UOVA a TEMPERATURA AMBIENTE).

Aggiungete gli altri ingredienti, sempre mescolando.

L’impasto dovrà essere semiliquido ed omogeneo.

Come ho scritto poco fa, vi consiglio di preparare l’impasto il giorno prima così, riposando una notte, sarà ancora più omogeneo e cremoso.

Ora, prendete una piastra antiaderente ed iniziate a cuocere i PANCAKES. Se la piastra è “buona” non avrete la necessità di aggiungere un filo d’olio.

Come “PORZIONE” del pancakes, aiutatevi con 1 cucchiaio oppure con MEZZO mestolo.

La cottura è molto rapida, quindi vi basterà cuocere i pancakes un paio di minuti per parte ed il gioco è fatto.

Ora potete farcire i pancakes come più vi pare: miele, sciroppo d’acero, frutta fresca, cioccolato spalmabile o marmellate.

Non mi rimane che augurare a tutti voi…BUONA SCORPACCIATA di MATCHA PANCAKES a tutti!

UnoSpicchioDiMelone

TORTA ROVESCIATA all’ ANANAS con FRUTTA SCIROPPATA e SECCA – SENZA BURRO e SENZA LATTOSIO

La TORTA ROVESCIATA all’ANANAS è davvero un classico dalla bontà INESAURIBILE.

Io, aggiungo anche FRUTTA SECCA ed altra FRUTTA SCIROPPATA come, in questo caso, le ALBICOCCHE.

Ho usato le ALBICOCCHE perché avevo albicocche in casa, ma è ottima anche con le PERE sciroppate.

Come FRUTTA SECCA consiglio assolutamente le NOCI, ma anche i PINOLI e qualche mandorla spelata. Comunque, anche in questo caso, vi suggerisco di utilizzare la frutta secca che avete in casa.

Un passaggio importante nella realizzazione di questa TORTA ROVESCIATA è caramellare la frutta.

Ovviamente, essendo FRUTTA sciroppata, non andiamo ad aggiungere troppo zucchero.

Se, invece, vi ritrovaste ad utilizzare FRUTTA FRESCA allora aggiungete qualche cucchiaio in più di zucchero.

Come zucchero io uso sempre lo ZUCCHERO di CANNA INTEGRALE, renderà tutto un po’ più scuro ma è davvero buonissimo.

Anche se la TORTA ROVESCIATA all’ ANANAS con FRUTTA SCIROPPATA e SECCA: E’ SENZA BURRO e SENZA LATTOSIO, sarà morbidissima e perfetta per le vostre COLAZIONI o MERENDE light.

INGREDIENTI

1 vasetto di albicocche (o altra frutta) sciroppata

1 vasetto di ananas sciroppata

50 g di frutta secca mista (noci, pinoli, mandorle, ecc.)

3 uova

65 g di farina di farro o di grani antichi

60 g di farina Manitoba per dolci

180 g di zucchero di canna integrale per l’impasto

20 g di zucchero di canna integrale per caramellare

50 g di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 bicchiere di SCIROPPO della frutta sciroppata (quindi, quando la scolate, non buttate il liquido).

PROCEDIMENTO

Prendete la FRUTTA SCIROPPATA e scolatela dal loro liquido, però non buttatelo ma CONSERVATELO…un pochino lo andrete ad aggiungere all’impasto.

Ora CARAMELLATE la frutta sciroppata, quindi la disponete su una teglia antiaderente, aggiungete qualche cucchiaio di zucchero e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

 La frutta sciroppata sarà caramellata quando la vedrete priva di acqua e con quel favoloso strato “zuccheroso” in superficie.

Lasciate raffreddare.

In un pentolino, sempre antiaderente, tostate per qualche minuto la FRUTTA SECCA. Lasciate raffreddare anche questa.

Ora prendete due bowl e separate i tuorli dagli albumi.

Montate a neve gli albumi.

Prendete la bowl con i tuorli ed aggiungete lo zucchero; mescolate bene e, sempre mescolando, aggiungete GRADATAMENTE tutti gli altri ingredienti compreso gli ALBUMI montati a neve.

Mescolate bene ottenendo un impasto omogeneo, morbido ma non liquido.

 Prendete una TEGLIA antiaderente oppure mettete uno strato di carta da forno.

 Disponete la frutta caramellata e secca ed aggiungete l’impasto.

Infornate (forno ben caldo a 200°C) per circa 20-30 minuti.

N.B. La cottura varia tantissimo da FORNO A FORNO; per esempio il mio forno nuovo scalda molto e devo stare attenta a non bruciare la superficie. Inoltre, sto provando la funzione “ventilato” e mi sembra vada meglio.

Appena sarà pronta (fate sempre la prova stecchino) lasciatela raffreddare una ventina di minuti e, con l’aiuto di un piatto grande, ROVESCIATELA.

Ecco che la TORTA ROVESCIATA all’ ANANAS con FRUTTA SCIROPPATA e SECCA è pronta per essere gustata!

Non mi rimane che augurare a TUTTI…buona TORTA all’ANANAS…rovesciata! :-)

unospicchiodimelone

ZUCCA in AGRODOLCE con ACETO di MELE e PEPERONCINO

La ZUCCA in AGRODOLCE con ACETO di MELE e PEPERONCINO è davvero un condimento speciale.

Un contorno semplice, veloce da preparare e davvero gustoso da condividere a tavola.

La ZUCCA in AGRODOLCE può essere un ottimo piatto da proporre tra le portate natalizie.

E’ importante, per la meglio realizzazione di questa ricetta, avere una BUONA ZUCCA.

Vi ricordate, or dunque, il POST che feci su “COME SCEGLIERE la GIUSTA ZUCCA ed UTILIZZARLA al meglio in cucina?”

Se non ve lo ricordate vi lascio QUI il link per andare a leggere quei piccoli trucchetti che possono davvero cambiarvi la risoluzione della ricetta.

Una cosa è certa…come ZUCCA scelgo la DELICA, quella dalla buccia verde e dalla polpa soda arancio e DOLCISSIMA.

INGREDIENTI (per 4-6 persone)

1 ZUCCA DELICA

2 litri di acqua

1 bicchiere di aceto di mele

q.b. di sale grosso

q.b. di peperoncino

q.b. di olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Lavate la zucca grattando bene la buccia con un spugna che si possa utilizzare per gli alimenti (esistono in commercio quelle "alimentari").

Mettete a bollire l’acqua e salate LEGGERMENTE con sale grosso (tanto ad aggiungere il sale si fa sempre in tempo)

Nel frattempo tagliate la zucca in più parti ovviamente privandola del picciolo e dei semi.

Una volta ricavati degli spicchi tagliate la zucca sottile; potete anche aiutarvi con l’utilizzo di una mandolina.

Mettete le fette sottili di zucca (A SCALARE*) a bollire leggermente. BASTANO 3 minuti. Con una RAMINA prendete le fette di zucca e mettetele a scolare in un colino.

* ovvero non aggiungete alla pentola con l’acqua bollente tutti le fette di zucca, ma aggiungetele gradatamente in modo da unificare la cottura.

Distendete le fette di zucca su un bel piatto e condite con OLIO e PEPERONCINO.

Se manca di sale, correggete. Se vi piace il PEPE potete aggiungere anche questa spezia.

Non mi rimane che augurarvi…una BUONA ZUCCA IN AGRODOLCE a TUTTI!

UnoSpicchioDiMelone

PERE COTTE in PENTOLA al VINO ROSSO – senza zucchero

Le PERE COTTE in PENTOLA al VINO ROSSO sono una vera favola…anche perché formeranno una GLASSA al VINO ROSSO niente MALE e sono SENZA ZUCCHERO aggiunto.

Una ricetta semplicissima, ma anche elegante e…perché no, con un certo fascino innovativo.

Come PERA vi suggerisco la DECANA…le conoscete? E’ una PERA PREGIATISSIMA, largamente coltivata in EMILIA ROMAGNA.

E’ ottima per il consumo fresco ma io la adoro anche cotta; in alternativa potete utilizzare la KAISER o la CONFERENCE.

Le PERE KAISER le riconoscete dalla RUGGINOSITA’ della buccia di color marrone; invece le PERE CONFERENCE sono anch’esse rugginose ma hanno una buccia più verdastra.

Le PERE DECANA sono più cicciotte…hanno MENO la forma piriforme, per intenderci e hanno una facciata rossiccia.

La PERA è un frutto molto versatile in cucina; non a caso c’è il detto “non dire al contadino quanto è buono il formaggio con le pere”

Insomma, non solo DESSERT con le pere ma…oggi parliamo proprio di un bel DESSERT che può essere gustato a fine pasto per digerire e non appesantire.

Può anche essere un’ottima merenda o una colazione alternativa; l’importante è non mangiarne mille (come verrebbe voglia di fare) perché le pere cotte sono super lassative :-)

INGREDIENTI

6-7 PERE

q.b. di vino rosso

PROCEDIMENTO

Lavate bene le pere e disponetele nella pentola; aggiungete VINO ROSSO quanto basta a coprire 2 cm di altezza della pentola.

Le pere, dunque, non dovranno essere sommerse di VINO.

Così il VINO rosso si ridurrà lentamente e diventerà un’ottima glassa con cui ricoprirete le pere.

Come VINO ROSSO vi suggerisco un vino corposo, magari dolce e non acido.

I tempi di cottura variano da una serie di variabili come: numero pere/maturità frutto/velocità fiamma.

Però un’ora calcolatela sicuro…e vi suggerisco di non lasciare il fuoco sempre molto vivo, ma di favorire una cottura più lenta e prolungata.

Lasciate anche il coperchio per almeno metà della cottura in modo da favorire una cottura omogenea di tutta la pera.

Per capire se la pera è cotta aiutatevi con una forchetta…esattamente come fate con le patate.

Lasciate raffreddare un pochino e, se potete, servite le pere tiepide.

Mi raccomando…NON DIMENTICATE di affogare LE PERE COTTE in quella squisita glassa di vino rosso che si creerà!

Non mi rimane che augurare a tutti BUONE PERE COTTE in PENTOLA al VINO ROSSO!

UnoSpicchioDiMelone