BESCIAMELLA SENZA BURRO alla CURCUMA – Con Farina di Farro

La BESCIAMELLA SENZA BURRO è una besciamella dal gusto delicato e davvero leggero; è perfetta per “pasticciare” i cavoli, ma non solo: si presta molto bene per tutte le verdure o paste al forno.

Questa besciamella è SENZA BURRO, ma sarà, comunque saporitissima e morbidissima. Ve lo garantisco.

Normalmente prediligo farine meno raffinate come la farina di farro o di grano antico macinate a pietra.

Scegliere questi tipi di farine significa utilizzare prodotti più sani poiché sono meno trattati; inoltre, scoprirete i “sapori” di una volta. :-)

Vi suggerisco, anche, per ovviare un po’ alla classica ricetta di aggiungere un po’ di CURCUMA in POLVERE.

La CURCUMA è una spezia ormai molto diffusa ovunque e le sue proprietà curative e depurative hanno catturato l'attenzione di tutto il mondo.

In aggiunta alla besciamella, soprattutto se ci farcirete le verdure, la curcuma ci sta veramente bene.

Come SPEZIE mi piace, nella besciamella senza burro, aggiungere un pochino di PEPE NERO e di NOCE MOSCATA, renderanno i vostri piatti ancora più profumati.

INGREDIENTI

1 litro di latte

80 g di farina di farro

4 cucchiai da tavola di parmigiano reggiano

q.b di noce moscata

q.b. di pepe nero

q.b di sale grosso

Facoltativo 1 cucchiaio da tavola di CURCUMA in polvere

PROCEDIMENTO

In un pentolino aggiungete il latte e, SEMPRE MESCOLANDO, il parmigiano, un pochino di sale e la noce moscata.

SEMPRE MESCOLANDO, portate ad ebollizione mantenendo una fiamma vivace, ma non troppo. Gradatamente, aggiungete la farina (e la curcuma se gradite).

Una volta raggiunto il punto di bollitura, abbassate il fuoco al minimo.

Appena vedete che la vostra BESCIAMELLA è diventata una CREMA omogenea potete spegnere il fuoco.

Poiché la besciamella, solitamente andrà anche in forno, vi SUGGERISCO di spegnere il fuoco prima che si solidifichi molto in quanto, in una successiva cottura, tenderà ad asciugarsi.

Provate la BESCIAMELLA con le ZUCCHINE, le PATATE o il  CAVOLFIORE LESSATO…non ve ne pentirete affatto. :-)

Non mi rimane che augurare a tutti BUONA BESCIAMELLA SENZA BURRO. :-)

unospicchiodimelone

BIETOLA saltata in padella al MELOGRANO – Senza aglio

 La BIETOLA saltata in padella al MELOGRANO senza utilizzare aglio è un contorno alternativo e molto salutare.

L'aglio è il RE degli ortaggi salutari, ma ahimè non piace a tutti...o meglio, non tutti lo tollerano!

Questo contorno contiene ortaggi di stagione, si presenta molto bene ed è buonissimo! Quale buon motivo, dunque, per non portarlo sulla nostra tavola? E non solo...possiamo anche pensare di portarlo sulla tavola del Natale.

Sì, perché ormai è dicembre e bisogna già pensare a quei giorni di festa: COSA FACCIO? COSA PREPARO? COSA PORTO?

Tutti, ormai, abbiamo in famiglia vegetariani, vegani o salutisti! Ahah! Ormai non ci conviene più portare solo carni, stufati, lessi, tortellini di carne, paste ripiene e chi più ne ha più ne metta!

La BIETOLA o BIETA non è troppo amara e, spesso, piace anche ai più piccoli (magari per loro và LAVORICCHIATA un po' col formaggio per ingannarli).

Ancora più delicate e dolci solo le BIETOLINE. Io, ho utilizzato proprio queste per la ricetta di cui vi voglio parlare oggi.

Il MELOGRANO o MELAGRANA è un frutto spettacolare, si conserva a lungo ed io faccio sempre in modo di averne un paio nella cesta della frutta.

Il “problema” del melograno è sgranarlo...esistono dei metodi...ci ho provato, vi dico la verità...ma non sono molto brava...devo perfezionare!

Quindi, a tagliare il melograno, sono...come dire...un po' brutale! Ahah!

Una volta sgranato lo tengo in frigo in un barattolo per i vari utilizzi...dolci e salati! :-)

Il melograno è ottimo anche assieme alle verdure e, in coppia con la bietola, non fatevelo proprio scappare!

INGREDIENTI

circa 400-500 g di bietoline (in alternativa la bietola)

q.b. di olio extravergine d'oliva

q.b. di sale grosso

q.b. di semi di melograno

q.b. di mandorle tagliate a lamelle

PROCEDIMENTO

Saltate in padella le bietoline aggiungendo un filo d'olio e una piccola manciata di sale grosso. 

Mescolate mantenendo il fuoco vivace.

Un CONSIGLIO → utilizzando il SALE GROSSO e non quello fino, la salatura sarà più omogenea.

Onde evitare bruciature potete aggiungere un mezzo bicchiere d'acqua.

Una volta che la bietola si è lessata → come sapete, si riduce molto...

...potete aggiungere, nella quantità che preferite, i semi di melograno e le scaglie di mandorla!

Sarà un piacere gustare questo contorno...garantito! :-)

A presto...con altri “pensieri” natalizi! Ahah!

unospicchiodimelone!

ROTOLO di PASTA SFOGLIA con POMODORI SECCHI SQUACQUERONE di ROMAGNA e OLIVE TAGGIASCHE

Il ROTOLO di PASTA SFOGLIA con POMODORI SECCHI, SQUACQUERONE, OLIVE TAGGIASCHE è qualcosa di assolutamente favoloso!

Si prepara in poco tempo, non è richiesta una gran abilità e...si mangia davvero in fretta! Ahah! Sì, perchè questi tre ingredienti si sposano davvero bene.

La PASTA SFOGLIA io l'acquisto già pronta per l'uso, mi piace usare quella classica, ma viene bene anche con la brisè.

Questo ROTOLO viene bene, inoltre, sia nel formato rettangolare che tondo...quindi, per la pasta sfoglia, sentitevi pur liberi nell'acquisto :-)

Lo SQUACQUERONE, per chi ama/frequenta/vive in Romagna è sicuramente un formaggio molto noto...per chi, invece non lo conosce affatto posso descriverlo paragonandolo allo STRACCHINO.

Però, lo scquacquerone, è decisamente più buono...almeno per me! E' morbido, cremoso, delicato...una favola insomma! :-)

Come POMODORI SECCHI devo assolutamente consigliarvi quelli di PIAN DI REGGI...un'azienda toscana che, nel bosco coltiva e trasforma ortaggi seguendo il rigido disciplinare del BIOLOGICO. Un disciplinare che loro SEGUONO come stile di vita...più che come MARCHIO per commercializzare e basta.

Vi consiglio di andare a visitare la loro PAGINA FACEBOOK (cliccate QUI) e di assaggiare i loro prodotti...sono veramente squisiti oltre che salutari.

Le OLIVE TAGGIASCHE sono semplicemente buonissime. Hanno un sapore deciso, ma anche aromatico e non invadente...con lo scquacquerone ci stanno perfette.

E poi...devo confessarvi anche una cosa: a volte, aggiungo una qualche fettina di PROSCIUTTO CRUDO o di SALMONE AFFUMICATO...ecco, in questo momento ho gli occhi a cuore! :-)

INGREDIENTI

1 ROTOLO di PASTA SFOGLIA (rettangolare o rotondo)

100 g di SCQUACQUERONE di ROMAGNA

2-3 cucchiai da cucina di OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE

5-6 POMODORI SECCHI PIAN DI REGGI

Facoltativo: 2-3 fette di PROSCIUTTO CRUDO DOLCE o di SALMONE AFFUMICATO.

PROCEDIMENTO

Stendete la pasta sfoglia con la sua carta da forno e farcitela con lo scquacquerone (spalmatelo in modo uniforme).

Tagliate a fette sottili i pomodori secchi quindi aggiungeteli e così anche le olive. Se, nel farlo, vi “cade” anche qualche goccia d'olio...ben venga.

Se decidete di aggiungere anche l'ingrediente facoltativo, allora stendete anche qualche fetta di prosciutto o di salmone.

Arrotolate il tutto aiutandovi con la carta da forno, chiudetelo ai lati ed infornate a 200°C per circa 30-40 minuti (dipende sempre da quanto scalda il vostro forno).

Sicuramente il ROTOLO di PASTA SFOGLIA sarà pronto quando lo vedrete bello dorato.

Vi consiglio di lasciarlo raffreddare 10 minuti prima di mangiarlo...dentro rimarrà incandescente per un bel po'.

Non mi rimane che augurare a tutti...BUON ROTOLO di PASTA SFOGLIA! :-)

unospicchiodimelone

POMODORI GRATINATI AL FORNO - METODO per una IMPANATURA CROCCANTE SENZA UOVA

I POMODORI GRATINATI sono a dir poco deliziosi! Credo siano tra i contorni più apprezzati di sempre! :-)

Per quanto riguarda la GRATINATURA ed il METODO di GRATINARLI esistono numerose versioni.

La mia, non so se è la più buona :-) ma è di certo tra le più veloci! Ahah!

Non solo, preparare questi pomodori gratinati sarà facilissimo! Ed in tavola vi faranno fare un gran figurone :-)

Nell'impanatura io aggiungo un'acciughina (anche due) oppure un'alice (anche due). E se non vi piacciono né le acciughe né le alici vi consiglio di provare con le olive (taggiasche) tritate. UNO SPETTACOLO!

Abbondate, anche, di SPEZIE! Tutte le spezie fresche che volete e che avete in balcone; anche la MENTA, per intenderci!

Ora vi lascio agli ingredienti e vi rimando al PROCEDIMENTO per scoprire qual'è il piccolo TRUCCO per velocizzare il processo di preparazione e per ottenere una gratinatura CROCCANTE e NON UMIDA! :-)

INGREDIENTI per 12 pomodori (tipo INSALATARI)

150 g di pangrattato

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

2 acciughine, 2 alici o, in alternativa vegetariano/vegano: trito di olive taggiasche

2 cucchiaini di capperi sotto sale (privati della loro acqua)

3 cucchiai di SPEZIE VARIE tritate (anche surgelate)

1 cipolla di Tropea o 2 spicchi d'aglio (facoltativo)

q.b. di olio extra vergine d’oliva

q.b. di sale fino

PROCEDIMENTO

Accendete il forno a 200°C.

Lavate e tagliate a metà i pomodori (nel senso della PANCIA); disponete le metà sulla teglia da forno e SALATELI leggermente in superficie.

Infornate i pomodori. Attraverso questo PROCESSO i pomodori si asciugheranno. Infatti, come sapete queste bacche sono ricche di acqua e, per ottenere un'impanatura croccante al massimo, è necessario fare questo passaggio.

Semplice il TRUCCO VERO? :-) 

Lasciateli, dunque, almeno 30 minuti in forno. I tempi possono essere variabili poiché non tutte le tipologie di pomodoro sono uguali.

Nell'attesa iniziate a preparare l'impanatura; quindi, in un recipiente unite il pangrattato, il parmigiano reggiano, le acciughe (o alici o trito di olive) ed il trito di spezie. Mescolate bene per rendere il composto il più omogeneo possibile

Se gradite potete anche aggiungere una cipollina tritata oppure qualche spicchio d'aglio, tritato anch'esso.

Nel frattempo, i pomodori si sono asciugati un po'. Così, potete aggiungere sui pomodori l'impanatura. Questo passaggio lo potete fare direttamente sulla teglia da forno.

Aggiungete un filo d'olio qua e là ed infornate per altri 20/30 minuti o per lo meno finché l’impanatura non è diventata bella dorata.

Ed eccovi pronti i vostri pomodori gratinati, perfetti da servire a tavola CALDI e FUMANTI!

Non mi rimane che augurare a tutti TANTI POMODORI GRATINATI!

unospicchiodimelone

CREPES SENZA BURRO

Le CREPES SENZA BURRO sono perfette da abbinare sia al dolce che al salato, poiché al loro interno non vi è né zucchero né sale.

In poche parole, queste crepes, sono neutre! :-) Così le potrete farcire come vi pare!

Le CREPES sono velocissime da fare. Io, però, quando le faccio ne faccio un bel po' in modo da sfamare l'intera famiglia! Ahah! Ma non la mia famiglia composta da 4 persone...quella totale...di 7-9 persone!

Inoltre...siamo una famiglia di MANGIATORI! Insomma, di CREPES ne mangiamo un bel po'! :-)

D'altronde come si fa a resistere a queste delizie??? Le CREPES sono buonissime farcite di PROSCIUTTO o FONTINA, RICOTTA e SCAMORZA (o ricotta), ZUCCA (o radicchio) e GORGONZOLA, PATATE e TALEGGIO...e così via! Vi potete proprio sbizzarrire!

Oppure sono buonissime la mattina, a colazione, farcite con cioccolata, burro di arachidi, marmellata e taaaaanta frutta! :-)

Vi consiglio di preparare l'impasto alla sera, così, sarà più omogeneo ed otterrete migliori risultati.

Queste CREPES, non avendo burro, sono leggere; pertanto, non vi sentirete in colpa a fare il bis o tris! :-)

E allora CIOTOLA alla MANO che si inizia a fare l'impasto delle CREPES! :-)

Ricordatevi che con queste dosi ne vengono veramente tantissime! Quindi, calcolate almeno 1 uovo a testa e fate la proporzione con le mie dosi che sono per 10 uova. (La matematica non sarà un problema giusto?????) Ahah!

INGREDIENTI (per 10 persone oppure 7 molto affamate)

Con queste dosi otterrete circa 40 crepes di diametro del 20.

10 uova

1250 ml di latte vaccino

625 g di farina (io utilizzo la farina di farro)

100 g di olio extravergine d'oliva

PROCEDIMENTO

Versate in una ciotola CAPIENTE il latte ed aggiungete GRADATAMENTE la farina SETACCIATA. Aggiungete, sempre mescolando, le uova e l'olio.

Otterrete un impasto semiliquido, senza grumi.

Conservatelo in frigo una notte e, la mattina, potete preparare la colazione oppure potete portarvi avanti con il pranzo.

Mettete sul fuoco a riscaldare la classica PADELLA ANTIADERENTE per le CREPES...ce l'avete vero? 

Munitevi di una spatola sottile per girare la crepes e di un piatto bello grande.

Ora prendete un MESTOLINO: se avete il mestolino piccolino è perfetto perché è la dose esatta che ci vuole; se avete il classico MESTOLO allora calcolate la dose di metà mestolo.

Tirate fuori l'impasto dal frigo e mescolate moooolto bene.

La prima CREPES sarà bruttissima...non preoccupatevi! E' normale...anzi, forse sarà brutta anche la seconda...saranno quelle che mangerete a colazione :-)

Intanto l'olio delle crepes avrà lubrificato la padella antiaderente ed eviterà che quelle successive si attacchino.

Le crepes si cuoceranno in pochi minuti. Appena vedete che è semicotta da un lato, con molta calma e l'aiuto della spatola sottile, la girate. Ecco che basteranno altri pochi secondi e la crepes sarà pronta.

Se dovrete cuocere ulteriormente le CREPES al forno allora vi consiglio di non cuocerle troppo in padella: mantenetele il più morbido possibile.

Ora le CREPES sono pronte per essere farcite come più vi pare. Le distendete in una teglia da forno e, se volete, le coprite con un po' di BESCIAMELLA e PARMIGIANO. Davvero un PRANZO FANTASTICO!

E sarà un pranzo assolutamente completo! :-) Con questo state pur tranquilli che nessuno si tirerà su dalla tavola con la panza vuota! :-)

P.s. Vi lascio QUI la RICETTA della BESCIAMELLA SENZA BURRO (è aromatizzata alla curcuma ma per le CREPES meglio non aggiungere la curcuma siccome è un sapore “invadente” mentre è perfetta, appunto, sulle verdure).

Allora tante buone CREPES a tutti...come se piovessero! :-)

unospicchiodimelone

RATATOUILLE di VERDURE con SALAME CAMPAGNOLO CLAI

La RATATOUILLE di VERDURE con SALAME CAMPAGNOLO CLAI si può descrivere come UN ARCOBALENO di VERDURE e SALAME.

Può essere un secondo piatto o un contorno sorprendente, diverso dal solito e adatto anche ai bambini (solitamente ostici nel mangiare le verdure).

Le dosi di questa ricetta sono per 4-5 persone...ma mio marito l'ha mangiata tutta da solo! Ahah! Ha detto che era qualcosa di strabiliante!

Conoscendo i prodotti CLAI SALUMI (vi lascio QUI il link) non ho dubbi! CLAI SALUMI è un'azienda che pensa al consumatore...e pensa anche al benessere dell'animale...un punto davvero importantissimo.

In questa RATATOUILLE ho scelto il SALAME CAMPAGNOLO (QUI vi lascio il link) un salame tipico romagnolo fatto di carni pregiate con l'aggiunta di lardelli che, in cottura, si andranno a sciogliere e renderanno le verdure gustosissime.

Come verdure potete scegliere quelle che più vi piacciono e, se potete, privilegiate le VERDURE DI STAGIONE. Vi consiglio, quando sarà periodo, di aggiungere anche la ZUCCA...una verdura che si combina perfettamente con il salame.

Preparare questa RATATOUILLE sarà semplicissimo e, come sempre, porterete in tavola colore ed armonia!

INGREDIENTI (per 4-5 persone o per 1 persona molto affamata)

1 melanzana nera

1 melanzana striata (o bianca)

5 funghi champignon

2 cipolle di Tropea

4 zucchine tonde

1 peperone giallo

1 peperone verde

1 peperone rosso

(vi consiglio anche la zucca appena sarà stagione)

15 fette di SALAME CAMPAGNOLO CLAI SALUMI

facoltativo: q.b. di parmigiano reggiano grattugiato

PROCEDIMENTO

Lavate e tagliate a fette sottili tutta la verdura.

Tagliate sempre a fette sottili il salame campagnolo CLAI e spelatelo.

Prendete una teglia tonda ed iniziate ad alternarci le fette di verdura e di salame campagnolo CLAI.

Vi consiglio di alternare i “colori” in modo da rendere il vostro piatto gioioso ed accattivante.

Infornate (FORNO BEN CALDO, MI RACCOMANDO) per circa 50 minuti a 220°C.

Personalmente non ho aggiunto né olio né sale siccome già ci penserà il salame a dare sapidità al piatto.

Se proprio proprio volete aggiungere altro sapore allora vi consiglio una spolverata di parmigiano reggiano.

Aggiungetelo alla fine, quando mancano 10 minuti alla cottura così non si brucia.

La cottura può variare da forno a forno. Comunque appena vedete la verdura ammorbidirsi e fare una leggera crosticina, allora significa che la vostra RATATOUILLE è PRONTA!

Mangiatela tiepida...sarà una favola! Ma è buonissima anche il giorno dopo...anche se il giorno dopo vi ritroverete a rifare un'altra RATATOUILLE con VERDURE e SALAME CAMPAGNOLO CLAI! Ahah!

Buona RATATOUILLE a tutti...con CLAI SALUMI, mi raccomando! :-)

unospicchiodimelone

TORTA SALATA con PEPERONI saltati in padella e TALEGGIO

La TORTA SALATA con PEPERONI saltati in padella e TALEGGIO è assolutamente consigliata a chi ama i PEPERONI! Ahah!

Io li amo...e voi?? Finalmente inizia il periodo in cui si trovano un sacco di tipi di peperoni, dagli allungati ai quadrati, dai verdi ai rossi.

I PEPERONI sono ricchissimi di VITAMINA C, una vitamina di cui il nostro corpo ne ha sempre un sacco bisogno...anche quando è caldo!

Come sapete ho un debole per le torte salate e...ho un debole anche per la cucina! Adoro passare del tempo a cucinare. Il problema è solo uno...avere il tempo! Ahah!

Questa probabilmente è anche una delle ragioni per la quale amo le TORTE SALATE: velocissime e facilissime da preparare!

La TORTA SALATA con PEPERONI riempirà di profumo tutta la vostra casa! Perfetta come antipasto se avete ospiti e...non mangiatela mica tutta da soli eh??? Punto primo: state male. Punto secondo: le bontà vanno assolutamente condivise! :-)

INGREDIENTI (per 5 persone...o 2 persone affamate che vogliono farsi del male...ahah!)

1 rotolo di pasta sfoglia (tonda o quadrata)

400 g di peperoni privati dei loro piccioli e semi

200 g di taleggio

q.b. di sale grosso

q.b. di olio extra vergine d'oliva

PROCEDIMENTO

Pulite i peperoni, ovvero privateli del picciolo e dei semi. Lavateli e tagliateli a dadoni.

Aggiungeteli in una padella antiaderente con olio e sale e spadellateli per una decina di minuti facendo attenzione a non bruciarli.

Intanto adagiate il rotolo di pasta sfoglia in una teglia ed aggiungete il TALEGGIO tagliato a fette.

Aggiungete, poi, i peperoni saltati in padella... 

...ed infornate (FORNO BEN CALDO, MI RACCOMANDO) a 180/200°C per circa 20/25 minuti, ovvero fino a quando non vedete la sfoglia dorata.

Ai peperoni potete aggiungere anche della CIPOLLA o altre verdure (carote, zucchine...). Se non amate molto il taleggio potete sostituirlo con un pecorino fresco, una ricotta, un camoscio d'oro, eccetera.

Insomma, in cucina la fantasia non ha mai fine...e quando si cucina CON AMORE...tutto è buono e speciale!

Non mi rima che augurare a tutti...BUON RELAX IN CUCINA!

unospicchiodimelone