TORTA MORBIDA di PERE – SENZA BURRO

La TORTA MORBIDA di PERE è, come dice il nome, morbidissima nonostante sia SENZA BURRO.

Inoltre, è una torta DOLCISSIMA nonostante non abbia molto zucchero. Il DOLCE NATURALE ce lo regalano le pere.

Le PERE sono dei frutti squisiti, ne esistono diverse varietà e, alcune di esse, sono molto adatte alla cottura.

Le PERE KAISER (buccia rugginosa e polpa soda), difatti, sono ideali per questa ricetta, ma potete tranquillamente utilizzare le pere che preferite.

Per esempio, noi in casa abbiamo spesso le PERE WILLIAM (buccia sottile, gialla e polpa morbida e succosa) o le PERE ABATE FETEL (forma più allungata, anch'esse maturando virano al giallo e sono dolcissime).

L'importante è METTERE TANTE PERE, perché in questa torta ce ne vanno davvero un sacco! Così, come nella TORTA di MELE.

Realizzare questa torta è davvero facile; purtroppo è anche un po' troppo facile mangiarla...da noi dura davvero pochissimo! Ahah!

Però, niente paura! Questa torta contiene farine NON raffinate, poco zucchero (perlopiù INTEGRALE) ed è SENZA BURRO!

Inoltre, vi ricordo, è piena stra piena di PERE! Quindi, quale miglior modo per iniziare la giornata? :-)

INGREDIENTI

65 g di farina di grano antico macinato a pietra

60 g di farina di farro

220 g di zucchero di canna integrale

50 g di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolcissima

1 vasetto di yogurt bianco

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

3 uova

q.b. di succo di limone

1 kg (anche 1,1 kg) di PERE sbucciate e private del picciolo

PROCEDIMENTO

Lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti le pere.

Rivestite con la carta da forno la teglia da forno e aggiungete le pere tagliate a tocchetti. Bagnatele di succo e cospargetele di zucchero (circa 20 g).

Separate gli albumi dalle uova.

Nel contenitore con i tuorli andrete ad aggiungere gradatamente tutto il resto degli ingredienti SEMPRE mescolando bene e setacciando le farine.

Potete ACCENDERE il forno in modo da preriscaldarlo a 200°C.

Gli albumi li montate a neve e li aggiungete all'altro composto.

Dopo aver ulteriormente mescolato il tutto vi ritroverete con un composto liscio ed omogeneo.

Questo composto lo andrete ad aggiungere alla teglia cercando di livellare bene il tutto.

Ora potete infornare per circa 35-40 minuti.

La vostra TORTA MORBIDA di PERE sarà pronta appena la vedete dorare in superficie. Però la conferma ve la può sempre e solo dare la PROVA STECCHINO.

I TEMPI di COTTURA variano sempre molto da forno a forno; per questo è sempre importante conoscere molto bene il forno di casa! :-)

Non mi rimane che augurare a tutti... BUONA TORTA MORBIDISSIMA di PERE !

unospicchiodimelone

CHEESECAKE SENZA BURRO

La CHEESECAKE SENZA BURRO è una torta SQUISITA! Facilissima da preparare, ma ahimè non velocissima! Però merita! MERITA NEL MODO PIU' ASSOLUTO!

Quindi, se una mattina vi alzate con una gran voglia di cucinare un dolce...credetemi SCEGLIETE QUESTA! Non è necessario proprio la mia ricetta! Ahah! Ma, ormai conoscete i miei “gusti”!

Sapete, ordunque, quanto mi piacciono i SAPORI VERI ed i PRODOTTI di QUALITA'. Sapete anche quanto cerco di stare attenta, in un modo non ossessivo alla linea, ma soprattutto alla salute!

Questa TORTA non è di certo light, ma per lo meno ha MENO UOVA RISPETTO tante altre versioni di CHEESECAKE ed è SENZA BURRO!

Io, in alternativa al burro, ho utilizzato L'OLIO EXTRAVERGINE ma c'è chi preferisce utilizzare un OLIO di SEMI tipo quello di GIRASOLE.

Vi darò anche le DOSI per il BURRO di SOIA, altra alternativa molto interessante.

Questa CHEESECAKE SENZA BURRO è COTTA, poiché, appunto, ci sono le uova. E' buonissima anche la versione estiva, ma per me questa DA FORNO è davvero TOP dei TOP.

Ho scelto di farcirla con una SQUISITA SALSA VELOCE ALLE PERE → CLICCANDO QUI trovate il link della ricetta!

La PERA è un frutto tipico del periodo autunno/invernale e nelle confetture, così come nei succhi, RENDE DAVVERO IL MASSIMO della sua BONTA'!

Come BISCOTTI ho utilizzato quelli che avevo in casa, per cui ho fatto un misto tra bianchi e al cioccolato. Ma voi potete scegliere i biscotti se preferiti, anche quelli INTEGRALI o SENZA GLUTINE.

Nella BASE di BISCOTTI ho aggiunto anche un po di FARINA di COCCO (le classiche scagliette sottilissime) e della FRUTTA SECCA tritata finemente! Daranno una TOSTATURA particolare a questa base...davvero buona! :-)

Come ZUCCHERO scelgo sempre quello di CANNA INTEGRALE, dunque quello non lavorato. COSTA UN PO' di più rispetto agli altri zuccheri, ma è buonissimo! Vi “colorerà” un po' tutto di bruno! :-)

Come FORMAGGIO SPALMABILE che aggiungeremo alla farcia, ho scelto la ROBIOLA poiché la trovo più dolce e meno acida rispetto ad altri formaggi spalmabili...ma anche qui potete muovermi come meglio credete!

Credo che questa CHEESECAKE SENZA BURRO con la SALSA VELOCE alle PERE sia durata circa 3 ore! Ahah! Speravo almeno durasse fino al giorno dopo...ma nulla! :-)

INGREDIENTI

Per la BASE di BISCOTTI

250 g di BISCOTTI (quelli che preferite)

30 g di scagliette sottili di COCCO (o farina di COCCO)

30 g di FRUTTA SECCA che avete in casa (io ho scelto NOCCIOLE e MANDORLE SPELATE)

60/70 g di OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA oppure 75/85 g di BURRO DI SOIA

Per la FARCIA

400 g di ROBIOLA (o altro formaggi spalmabili)

125 ml di PANNA LIQUIDA per dolci

125 g di YOGURT GRECO

3 UOVA

3 cucchiai di SUCCO di LIMONE

1 busta di VANILLINA

50/60 g di MAIZENA

150 g di ZUCCHERO di CANNA INTEGRALE

PROCEDIMENTO

Iniziate a preparare la BASE, quindi tritate, con l'aiuto di un tritatutto elettrico, i biscotti e la frutta secca. 

Unite il tutto in un contenitore assieme alla farina di cocco. Aggiungete l'olio: dapprima 60 ml, poi se vedete che l'impasto non diventa compatto, allora ne aggiungerete un altro cucchiaio.

Lavorate bene l'impasto con le mani e iniziate a distribuirlo nella teglia, cercando di uniformarlo sia sul fondo che sui lati.

E' NECESSARIO, per la CHEESECAKE in particolare, avere una TEGLIA APRIBILI a LATO...sennò si distrugge tutto!

Una volta distribuito bene la base di biscotti, mettete la TEGLIA in freezer per 30 minuti (se non avete il freezer potete metterlo in frigo per un'oretta).

Intanto preparate LA FARCIA: separate i tuorli dagli albumi → questi andranno montati a neve!

Dopo aver monatto gli albumi, montate anche la panna.

Nel contenitore assieme ai tuorli aggiungete il formaggio spalmabile, gli albumi (montati), la panna (montata), lo yogurt, il succo di limone, lo zucchero, la vanillina, la maizena...insomma, tutti gli ingredienti per intenderci!

Mescolate bene e, dato che le avete già sporche, continuate a miscelare il tutto con LE FRUSTE ELETTRICHE! :-)

Intanto accendete il FORNO a 200/220°C, dipende sempre da quanto scalda il vostro forno.

Tirate fuori dal freezer (o frigo) la teglia con la base di biscotti e aggiungete la farcia, che sarà cremosissima e semi liquida...non troppo liquida, mi raccomando! In quel caso aggiungete maizena e rimescolate bene il tutto.

Infornate per circa 30 minuti e fate la PRIMA PROVA STECCHINO: se lo stecchino, una volta infilzato all'interno della farcia, sarà pulito allora è pronta.

Nel mio forno, CHE SCALDA POCO, ha cotto più di un'ora; inoltre dopo la prima mezzora ho coperto la CHEESECAKE con un'altra teglia in modo da evitare le BRUCIATURE SUPERFICIALI.

Una volta cotta, la lasciate raffreddare circa una mezzoretta abbondante...lo so...l'attesa è snervante! Ahah!

Poi, potete andare ad aprire la TEGLIA! ET VOILA'...ecco la soddisfazione a tutte le vostre fatiche!

Sarà fantastico spalmargli sopra la SALSA VELOCE alle PERE, o una qualsiasi altra confettura...o anche NIENTE!!!

E sarà un piacere farci COLAZIONE o MERENDA assieme ad un caldo CAFFE' D'ORZO che ci ricorda, anche questo, l'autunno! :-)

Buona CHEESECAKE SENZA BURRO a tutti!

unospicchiodimelone

SALSA veloce ALLE PERE

La SALSA veloce alle PERE è davvero una SALSA VELOCE! Ahah! Nel senso che non è una MARMELLATA anche se ci assomiglia molto, sia per la consistenza che per il sapore.

Diciamo, però, che non si presta ad essere conservata e NON CONTIENE ASSOLUTAMENTE ZUCCHERI, PECTINA ARTIFICIALE...NULLA!

Prepararla...oltre che veloce...è facilissimo; dunque, può tornarvi utile per guarnire un dolce dell'ultimo minuto o per accompagnare formaggi ad un aperitivo in compagnia.

Io, con questa SALSA veloce ALLE PERE ho farcito una CHEESECAKE di cui ve ne parlerò moooolto presto: DOMANI! :-)

Ci tenevo, intanto a descrivervi questa MARMELLATA FAST ALLE PERE. 

La PERA è un frutto che amo tantissimo...non come il melone, chiaro! Ahah!

Esistono NUMEROSE VARIETA' di pere ed una illustratrice, mia amica, le ha volute rappresentare in questo bellissimo disegno. 

P.s. Cliccando QUI trovate il LINK del profilo instagram dell'illustratrice Giorgia Zucchi

Queste sono le varietà principali, quelle più conosciute, quelle che troviamo quasi sempre sui banche dell'ortofrutta.

Ma esistono anche altre varietà...alcune molto antiche ANTICHE come LA PERA VOLPINA...ve la ricordate? :-)

Per questa ricetta ho scelto le PERE ABATE: dolci e succose. Infatti ho utilizzato pochissimo SUCCO di LIMONE e....ZERO ZUCCHERO!

Gli INGREDIENTI ormai li avete capiti e sono:

polpa di PERE ABATE

q.b. di acqua

q.b. di succo di limone

Darvi le quantità è difficile, poiché tutto dipende dal grado di maturazione e di succosità delle pere. ANDATE, dunque, AD OCCHIO!

Consiglio sempre di AGGIUNGERE GRADATAMENTE sia l'acqua che il succo...per un semplice motivo: AD AGGIUNGERE SI FA SEMPRE IN TEMPO, A TOGLIERE NO!

PROCEDIMENTO

Lavate e sbucciate le pere, privatela del torsolo e tagliatela a dadini. Per farcire una cheesecake ho utilizzato 5 pere di media misura.

Mettete la polpa di pera in una pentola antiaderente e aggiungete (per 5 pere) il succo di mezzo limone e un goccino d'acqua.

Fate cuocere sul fuoco vivace e mescolate; così, tenete monitorata la situazione: se vedete che si asciuga troppo in fretta aggiungete un pochino d'acqua.

Se vedete, invece, che dopo circa mezzora la salsa è ancora troppo acquosa allora vi consiglio di aggiungere la BUCCIA di una MELA NON TRATTATA oppure una MEZZA BANANA...entrambe sono ricchissime di PECTINA NATURALE e vi aiuteranno a rendere la salsa più consistente!

Quindi, in un 45 minuti MASSIMO dei MASSIMI avete la salsa! La consistenza sarà solida, ma non gelatinosa!

Lasciatela raffreddare e servite come più vi pare e piace...anche su una fetta di pane! :-)

Buona SALSA veloce alle PERE a tutti!

unospicchiodimelone!