VERDURE di STAGIONE al FORNO

Le VERDURE di STAGIONE al FORNO sono un contorno a dir poco favoloso. Non solo! Possono diventare anche un ricco e salutare condimento per la pasta.

Con le VERDURE di STAGIONE al FORNO vi potete sbizzarrire quanto vi pare. Sì, perché le verdure di STAGIONE sono veramente tante.

Negli ultimi anni, poi, il discorso STAGIONALITA’ si è molto allungato.

La cottura al FORNO rende le VERDURE più croccanti; inoltre, non avete bisogno di aggiungere acqua o brodi o vino e non avete nemmeno bisogno di girare continuamente le verdure…basterà 1 o 2 volte al massimo.

Io amo moltissimo creare delle TEGLIE di VERDURE il più colorato possibile…in modo da incantare, anche con gli occhi, chi si gusterà questa teglia.

Consiglio di aggiungere sempre le AROMATICHE…quelle che volete, quindi BASILICO, TIMO, ROSMARINO, ma anche MENTA o ANETO, GINEPRO…CARDAMOMO, PEPERONCINO! Insomma, potete veramente sbizzarrirvi come più vi piace.

Se amate la CURCUMA, lo ZENZERO, la PAPRIKA…o lo ZAFFERANO…potete aggiungere anche quelle! :-)

Altro suggerimento: POTETE AGGIUNGERE i SEMI: di zucca, di girasole, di sesamo...eccetera. Diventeranno croccanti e gustosi.

Sentirete che aromi che usciranno dal vostro forno. :-)

Se cucinate molte BRASSICHE (ovvero i CAVOLI vari) vi suggerisco di aggiungere qualche fetta di LIMONE, vi aiuterà a ridurre notevolmente l’odore sgradevole del cavolo…anzi, si sprigionerà un puro odore gradevole.

Come VERDURE potete scegliere quelle che più vi piacciono, io adoro moltissimo il CAVOLO NERO, il PORRO, ma anche la ZUCCA ed i PEPERONI.

Ottima anche l’INDIVIA, la SCAROLA…Ottime le CIPOLLE, i BROCCOLI, le CAROTE o CAVOLI colorati.

Ovviamente sono speciali al forno anche le PATATE, l’AGLIO, le CIPOLLINE BORRETTANE, le ZUCCHINE…e così via.

Quando andate a comprare le VERDURE immaginate già come sarà la vostra teglia. Così, potranno venire fuori dei veri e propri capolavori. :-)

INGREDIENTI

Tutte le VERDURE che volete

q.b. di olio extravergine d’oliva

q.b. di sale grosso

q.b. di aromatiche (rosmarino, basilico, timo, menta, peperoncino, aneto…)

Se volete SPEZIE (curcuma, paprika, zenzero, cardamomo, ginepro…)

Se volete SEMI VARI (pinoli, zucca, sesamo, girasole...)

 PROCEDIMENTO

Lavate e tagliate le VERDURE, sistematele in una teglia da FORNO e aggiungete un pizzico di SALE GROSSO e di OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA.

Il SALE GROSSO vi eviterà di avere PUNTI più salati, ma darà alle vostre verdure OMOGENEITA' di SAPIDITA'.

Infornate (FORNO PRERISCALDATO a 200/220°C) per circa 30/40 minuti. I tempi di cottura variano in base alla TIPOLOGIA di VERDURE (ci sono verdure che impiegano più tempo come le PATATE, altre meno.)

In virtù di questa ultima frase prestate attenzione alla DIMENSIONE del TAGLIO della verdura…o meglio: se unite nella stessa teglia la PATATA e i POMODORI allora TAGLIATE la PATATA abbastanza sottile in modo che i suoi TEMPI di COTTURA siano in linea con i POMODORI.

Dopo circa 10/15 minuti di cottura girate le verdure con un cucchiaio di legno.

Saranno ottime da gustare calde, ma anche a temperatura ambiente o…come condimento per la pasta.

 Non mi rimane che augurare a tutti…BUONE VERDURE di STAGIONE! :-) 

unospicchiodimelone

CREPES SENZA BURRO

Le CREPES SENZA BURRO sono perfette da abbinare sia al dolce che al salato, poiché al loro interno non vi è né zucchero né sale.

In poche parole, queste crepes, sono neutre! :-) Così le potrete farcire come vi pare!

Le CREPES sono velocissime da fare. Io, però, quando le faccio ne faccio un bel po' in modo da sfamare l'intera famiglia! Ahah! Ma non la mia famiglia composta da 4 persone...quella totale...di 7-9 persone!

Inoltre...siamo una famiglia di MANGIATORI! Insomma, di CREPES ne mangiamo un bel po'! :-)

D'altronde come si fa a resistere a queste delizie??? Le CREPES sono buonissime farcite di PROSCIUTTO o FONTINA, RICOTTA e SCAMORZA (o ricotta), ZUCCA (o radicchio) e GORGONZOLA, PATATE e TALEGGIO...e così via! Vi potete proprio sbizzarrire!

Oppure sono buonissime la mattina, a colazione, farcite con cioccolata, burro di arachidi, marmellata e taaaaanta frutta! :-)

Vi consiglio di preparare l'impasto alla sera, così, sarà più omogeneo ed otterrete migliori risultati.

Queste CREPES, non avendo burro, sono leggere; pertanto, non vi sentirete in colpa a fare il bis o tris! :-)

E allora CIOTOLA alla MANO che si inizia a fare l'impasto delle CREPES! :-)

Ricordatevi che con queste dosi ne vengono veramente tantissime! Quindi, calcolate almeno 1 uovo a testa e fate la proporzione con le mie dosi che sono per 10 uova. (La matematica non sarà un problema giusto?????) Ahah!

INGREDIENTI (per 10 persone oppure 7 molto affamate)

Con queste dosi otterrete circa 40 crepes di diametro del 20.

10 uova

1250 ml di latte vaccino

625 g di farina (io utilizzo la farina di farro)

100 g di olio extravergine d'oliva

PROCEDIMENTO

Versate in una ciotola CAPIENTE il latte ed aggiungete GRADATAMENTE la farina SETACCIATA. Aggiungete, sempre mescolando, le uova e l'olio.

Otterrete un impasto semiliquido, senza grumi.

Conservatelo in frigo una notte e, la mattina, potete preparare la colazione oppure potete portarvi avanti con il pranzo.

Mettete sul fuoco a riscaldare la classica PADELLA ANTIADERENTE per le CREPES...ce l'avete vero? 

Munitevi di una spatola sottile per girare la crepes e di un piatto bello grande.

Ora prendete un MESTOLINO: se avete il mestolino piccolino è perfetto perché è la dose esatta che ci vuole; se avete il classico MESTOLO allora calcolate la dose di metà mestolo.

Tirate fuori l'impasto dal frigo e mescolate moooolto bene.

La prima CREPES sarà bruttissima...non preoccupatevi! E' normale...anzi, forse sarà brutta anche la seconda...saranno quelle che mangerete a colazione :-)

Intanto l'olio delle crepes avrà lubrificato la padella antiaderente ed eviterà che quelle successive si attacchino.

Le crepes si cuoceranno in pochi minuti. Appena vedete che è semicotta da un lato, con molta calma e l'aiuto della spatola sottile, la girate. Ecco che basteranno altri pochi secondi e la crepes sarà pronta.

Se dovrete cuocere ulteriormente le CREPES al forno allora vi consiglio di non cuocerle troppo in padella: mantenetele il più morbido possibile.

Ora le CREPES sono pronte per essere farcite come più vi pare. Le distendete in una teglia da forno e, se volete, le coprite con un po' di BESCIAMELLA e PARMIGIANO. Davvero un PRANZO FANTASTICO!

E sarà un pranzo assolutamente completo! :-) Con questo state pur tranquilli che nessuno si tirerà su dalla tavola con la panza vuota! :-)

P.s. Vi lascio QUI la RICETTA della BESCIAMELLA SENZA BURRO (è aromatizzata alla curcuma ma per le CREPES meglio non aggiungere la curcuma siccome è un sapore “invadente” mentre è perfetta, appunto, sulle verdure).

Allora tante buone CREPES a tutti...come se piovessero! :-)

unospicchiodimelone

RATATOUILLE di VERDURE con SALAME CAMPAGNOLO CLAI

La RATATOUILLE di VERDURE con SALAME CAMPAGNOLO CLAI si può descrivere come UN ARCOBALENO di VERDURE e SALAME.

Può essere un secondo piatto o un contorno sorprendente, diverso dal solito e adatto anche ai bambini (solitamente ostici nel mangiare le verdure).

Le dosi di questa ricetta sono per 4-5 persone...ma mio marito l'ha mangiata tutta da solo! Ahah! Ha detto che era qualcosa di strabiliante!

Conoscendo i prodotti CLAI SALUMI (vi lascio QUI il link) non ho dubbi! CLAI SALUMI è un'azienda che pensa al consumatore...e pensa anche al benessere dell'animale...un punto davvero importantissimo.

In questa RATATOUILLE ho scelto il SALAME CAMPAGNOLO (QUI vi lascio il link) un salame tipico romagnolo fatto di carni pregiate con l'aggiunta di lardelli che, in cottura, si andranno a sciogliere e renderanno le verdure gustosissime.

Come verdure potete scegliere quelle che più vi piacciono e, se potete, privilegiate le VERDURE DI STAGIONE. Vi consiglio, quando sarà periodo, di aggiungere anche la ZUCCA...una verdura che si combina perfettamente con il salame.

Preparare questa RATATOUILLE sarà semplicissimo e, come sempre, porterete in tavola colore ed armonia!

INGREDIENTI (per 4-5 persone o per 1 persona molto affamata)

1 melanzana nera

1 melanzana striata (o bianca)

5 funghi champignon

2 cipolle di Tropea

4 zucchine tonde

1 peperone giallo

1 peperone verde

1 peperone rosso

(vi consiglio anche la zucca appena sarà stagione)

15 fette di SALAME CAMPAGNOLO CLAI SALUMI

facoltativo: q.b. di parmigiano reggiano grattugiato

PROCEDIMENTO

Lavate e tagliate a fette sottili tutta la verdura.

Tagliate sempre a fette sottili il salame campagnolo CLAI e spelatelo.

Prendete una teglia tonda ed iniziate ad alternarci le fette di verdura e di salame campagnolo CLAI.

Vi consiglio di alternare i “colori” in modo da rendere il vostro piatto gioioso ed accattivante.

Infornate (FORNO BEN CALDO, MI RACCOMANDO) per circa 50 minuti a 220°C.

Personalmente non ho aggiunto né olio né sale siccome già ci penserà il salame a dare sapidità al piatto.

Se proprio proprio volete aggiungere altro sapore allora vi consiglio una spolverata di parmigiano reggiano.

Aggiungetelo alla fine, quando mancano 10 minuti alla cottura così non si brucia.

La cottura può variare da forno a forno. Comunque appena vedete la verdura ammorbidirsi e fare una leggera crosticina, allora significa che la vostra RATATOUILLE è PRONTA!

Mangiatela tiepida...sarà una favola! Ma è buonissima anche il giorno dopo...anche se il giorno dopo vi ritroverete a rifare un'altra RATATOUILLE con VERDURE e SALAME CAMPAGNOLO CLAI! Ahah!

Buona RATATOUILLE a tutti...con CLAI SALUMI, mi raccomando! :-)

unospicchiodimelone