martedì 3 dicembre 2019

ZUCCA in AGRODOLCE con ACETO di MELE e PEPERONCINO


La ZUCCA in AGRODOLCE con ACETO di MELE e PEPERONCINO è davvero un condimento speciale.


Un contorno sempliceveloce da preparare e davvero gustoso da condividere a tavola.

La ZUCCA in AGRODOLCE può essere un ottimo piatto da proporre tra le portate natalizie.

E’ importante, per la meglio realizzazione di questa ricetta, avere una BUONA ZUCCA.

Vi ricordate, or dunque, il POST che feci su “COME SCEGLIERE la GIUSTA ZUCCA ed UTILIZZARLA al meglio in cucina?

Se non ve lo ricordate vi lascio QUI il link per andare a leggere quei piccoli trucchetti che possono davvero cambiarvi la risoluzione della ricetta.

Una cosa è certa…come ZUCCA scelgo la DELICA, quella dalla buccia verde e dalla polpa soda arancio e DOLCISSIMA.



INGREDIENTI (per 4-6 persone)

1 ZUCCA DELICA
2 litri di acqua
1 bicchiere di aceto di mele
q.b. di sale grosso
q.b. di peperoncino
q.b. di olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Lavate la zucca grattando bene la buccia con un spugna che si possa utilizzare per gli alimenti (esistono in commercio quelle "alimentari").

Mettete a bollire l’acqua e salate LEGGERMENTE con sale grosso (tanto ad aggiungere il sale si fa sempre in tempo)

Nel frattempo tagliate la zucca in più parti ovviamente privandola del picciolo e dei semi.


Una volta ricavati degli spicchi tagliate la zucca sottile; potete anche aiutarvi con l’utilizzo di una mandolina.

Mettete le fette sottili di zucca (A SCALARE*) a bollire leggermente. BASTANO 3 minuti. Con una RAMINA prendete le fette di zucca e mettetele a scolare in un colino.


* ovvero non aggiungete alla pentola con l’acqua bollente tutti le fette di zucca, ma aggiungetele gradatamente in modo da unificare la cottura.

Distendete le fette di zucca su un bel piatto e condite con OLIO e PEPERONCINO.


Se manca di sale, correggete. Se vi piace il PEPE potete aggiungere anche questa spezia.


Non mi rimane che augurarvi…una BUONA ZUCCA IN AGRODOLCE a TUTTI!
UnoSpicchioDiMelone

mercoledì 20 novembre 2019

PERE COTTE in PENTOLA al VINO ROSSO – senza zucchero



Le PERE COTTE in PENTOLA al VINO ROSSO sono una vera favola…anche perché formeranno una GLASSA al VINO ROSSO niente MALE e sono SENZA ZUCCHERO aggiunto.

Una ricetta semplicissima, ma anche elegante e…perché no, con un certo fascino innovativo.

Come PERA vi suggerisco la DECANA…le conoscete? E’ una PERA PREGIATISSIMA, largamente coltivata in EMILIA ROMAGNA.


E’ ottima per il consumo fresco ma io la adoro anche cotta; in alternativa potete utilizzare la KAISER o la CONFERENCE.

Le PERE KAISER le riconoscete dalla RUGGINOSITA’ della buccia di color marrone; invece le PERE CONFERENCE sono anch’esse rugginose ma hanno una buccia più verdastra.

Le PERE DECANA sono più cicciotte…hanno MENO la forma piriforme, per intenderci e hanno una facciata rossiccia.

La PERA è un frutto molto versatile in cucina; non a caso c’è il detto “non dire al contadino quanto è buono il formaggio con le pere”

Insomma, non solo DESSERT con le pere ma…oggi parliamo proprio di un bel DESSERT che può essere gustato a fine pasto per digerire e non appesantire.


Può anche essere un’ottima merenda o una colazione alternativa; l’importante è non mangiarne mille (come verrebbe voglia di fare) perché le pere cotte sono super lassative :-)

INGREDIENTI

6-7 PERE
q.b. di vino rosso

PROCEDIMENTO

Lavate bene le pere e disponetele nella pentola; aggiungete VINO ROSSO quanto basta a coprire 2 cm di altezza della pentola.

Le pere, dunque, non dovranno essere sommerse di VINO.



Così il VINO rosso si ridurrà lentamente e diventerà un’ottima glassa con cui ricoprirete le pere.

Come VINO ROSSO vi suggerisco un vino corposo, magari dolce e non acido.

I tempi di cottura variano da una serie di variabili come: numero pere/maturità frutto/velocità fiamma.

Però un’ora calcolatela sicuro…e vi suggerisco di non lasciare il fuoco sempre molto vivo, ma di favorire una cottura più lenta e prolungata.


Lasciate anche il coperchio per almeno metà della cottura in modo da favorire una cottura omogenea di tutta la pera.

Per capire se la pera è cotta aiutatevi con una forchetta…esattamente come fate con le patate.

Lasciate raffreddare un pochino e, se potete, servite le pere tiepide.

Mi raccomando…NON DIMENTICATE di affogare LE PERE COTTE in quella squisita glassa di vino rosso che si creerà!


Non mi rimane che augurare a tutti BUONE PERE COTTE in PENTOLA al VINO ROSSO!

UnoSpicchioDiMelone

mercoledì 6 novembre 2019

CHIPS di CAVOLFIORE alla CURCUMA



Le CHIPS di CAVOLFIORE alla CURCUMA sono un contorno favoloso e sano.

Queste CHIPS sono ideali anche per un aperitivo o bruch che sia :-)

E’ tempo di BRASSICHE e, noi, dobbiamo assolutamente sfruttare il loro potenziale in cucina.

La grande famiglia dei CAVOLI, è risaputo, ha innumerevoli proprietà benefiche e sono consigliate in tutte le diete!


Un piccolo difettuccio??? Beh, sì…direi decisamente l’odore che rilasciano in casa durante la cottura.

Ma…SAPETE che è POSSIBILE RIMEDIARE a tutto ciò? Ebbene sì, basterà AGGIUNGERE buccia di LIMONE o un pochino di ACETO di VINO alla cottura dei cavoli.

In questo caso, nella teglia delle CHIPS di cavolfiore, ho aggiunto delle FETTE di LIMONE (ovviamente biologico) e sentirete che profumino per casa.


La CURCUMA è una spezia che adoro molto, mi piace consumarla in RADICE (o meglio, in RIZOMA) ma anche in POLVERE.

Per realizzare le CHIPS di CAVOLFIORE la CURCUMA in polvere sarà perfetta.

Un pizzico di sale, un filo d’olio e…le vostre chips di cavolfiore saranno pronte! Facile no?


 INGREDIENTI

1 CAVOLFIORE BIANCO
q.b. di CURCUMA in POLVERE
q.b. di SALE FINO (aromatizzato alle ERBE oppure, in alternativa, q.b. di aromatiche)
q.b. di OLIO extravergine di OLIVA
q,b. di SCORZA di LIMONE BIO
  
PROCEDIMENTO

Lavate il CAVOLFIORE ed iniziate a tagliarlo a LAMELLE. Io mi sono aiutata con la MANDOLINA.

E’ bene, in questo procedimento, partire dal GAMBO e non dalle infiorescenze.

Le infiorescenze del cavolfiore tenderanno, sennò, a rompersi.


 In una teglia da forno antiaderente (o coperta da carta da forno) aggiungete le LAMELLE di CAVOLFIORE e ricoprite di CURCUMA.


Salate in maniera omogenea ed aggiungete un filo d’olio. Mescolate bene, poi stendete le fette di cavolfiore possibilmente senza sovrapporle.

Cospargete con l’aiuto di una grattugia la SCORZA di LIMONE BIO, oppure è ideale anche delle semplici FETTE di LIMONE.

Oltre TOGLIERE L’ODORE SGRADEVOLE per casa, aggiungerà un AROMA buonissimo alle vostre CHIPS.

Infornate a 180-200 C (dipende sempre da QUANTO riscalda il vostro forno e, soprattutto, PRERISCALDATE bene il forno prima di infornare).


Dopo circa 20-30 minuti le vostre CHIPS saranno pronte per essere GUSTATE o meglio…DIVORATE!

Queste CHIPS di CAVOLFIORE alla CURCUMA sono una VERA DROGA…ahah fate attenzione :-)

Non mi rimane che augurare a tutti…BUONE CHIPS di CAVOLFIORE alla CURCUMA.

UnoSpicchioDiMelone

giovedì 24 ottobre 2019

PANCAKES alla ZUCCA – SENZA UOVA


I PANCAKES alla ZUCCA senza uova sono davvero speciali per una COLAZIONE completamente FIT :-)

I social IMPAZZANO di RICETTE CON LA ZUCCA, le bacheche di Instagram sono completamente intasate di ARANCIO ZUCCA.

Beh, ci sta poiché la ZUCCA è un ortaggio davvero speciale.

La ZUCCA, infatti, è VERSATILISSIMA in cucina; è ottima sia utilizzata nella realizzazione di dolci che di piatti salati.

La ZUCCA è assolutamente RICCA di BENESSERE e POVERA di CALORIE; infatti è consigliatissima nelle diete.

Inoltre, la ZUCCA ha una consistenza tale che si presta benissimo ad essere un OTTIMO SURROGATO alle UOVA.

Io personalmente amo le UOVA ma conosco persone intolleranti alle uova oppure che seguono diete rigide e, dunque, eliminano le uova per un determinato periodo dalla propria alimentazione.

Amanti o meno delle UOVA, vi suggerisco in questa ricetta di NON utilizzarle, proprio per il semplice motivo che c’è già la ZUCCA a fungere da “uovo” :-)

ATTENZIONE PERO’ perché TUTTO DIPENDE dalla CONSISTENZA della ZUCCA che utilizzerete.


Infatti, NON A CASO, consiglio di utilizzare la ZUCCA DELICA…avete presente qual è vero??? E’ quella VERDE fuori e ARANCIONE dentro.

La ZUCCA DELICA, anche conosciuta come ZUCCA MANTOVANA poiché largamente coltivata nella zona del mantovano, ha una polpa SODA e ASCIUTTA, oltre che molto aromatica e pregiata.

Quindi la PUREA di ZUCCA che ricaverete dalla DELICA sarà PERFETTA per i vostri PANCAKE e non dovrete ricorrere all’emergenza di aggiungere 1 uovo all’impasto.

Pronti con BOWL e MESTOLO??? Si parte con la RICETTA!


INGREDIENTI per 8-10 pancakes

150 g di purea di zucca (preferibile la ZUCCA DELICA)
60 g di farina 00
60 g di farina integrale
120 ml di latte
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio abbondante di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

Io amo spesso cuocere la ZUCCA al FORNO, oppure cuocerla SALTATA in PADELLA con olio e sale grosso.

In entrambi i casi NON TOLGO LA BUCCIA alla ZUCCA, ma la lavo bene e cucino anche questa, così 1) non divento matta a spelarla e 2) MANGIO anche la buccia :-)

Quando cucino la zucca ne faccio spesso in esubero così, della zucca avanzata, ne conservo la POLPA per utilizzarla poi in altre ricette, come per esempio i PANCAKES.

Se DOVESTE però fare appositamente la pure di ZUCCA per fare i PANCAKES allora vi suggerisco assolutamente di CUOCERLA al FORNO.

La cottura al forno renderà più COMPATTA e meno acquosa la vostra POLPA di ZUCCA.


Detta questa premessa, UNITE la POLPA di zucca agli ingredienti sopraelencati, quindi farina + bicarbonato + latte + olio.

Suggerisco di aggiungere gli ingredienti gradatamente mescolando continuamente in modo da evitare la formazione di grumi.

NB Se vedete che l’impasto è troppo liquido (causa polpa di zucca poco compatta) allora sarà necessario aggiungere 1 uovo

Una volta che avete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo potete iniziare la COTTURA, quindi scaldate bene la piastra sul fuoco, aggiungete un filo d’olio e, con l’aiuto di un mestolo, iniziate a cuocere i pancakes.


Se avete un mestolo grande, allora utilizzate MEZZO mestolo per fare 1 pancakes.

In pochi minuti i vostri pancakes saranno pronti e potrete gustarvi una meravigliosa colazione salutare.

Siccome questi PANCAKES alla ZUCCA senza UOVA non sono né salati né zuccherati potete tranquillamente sbizzarrirvi nel servirla accompagnata da MIELE e FRUTTA o…SALAME e FORMAGGI. :-)


Non mi rimane che augurare a tutti voi…BUONI PANCAKES alla ZUCCA senza UOVA.

UnoSpicchioDiMelone

mercoledì 16 ottobre 2019

STRUDEL di KIWI – con pasta fillo



Lo STRUDEL di KIWI con la pasta fillo è un dolce assolutamente alternativo ma…davvero squisito.

Questo STRUDEL di KIWI oltre presentarsi veramente bene in tavola ha un cuore morbido, ricco di bontà.

Ottobre è il mese di apertura per la raccolta del KIWI, però il KIWI GIALLO (e ROSSO) ma non per il KIWI VERDE, per questo bisogna aspettare ancora un pochino, ma non molto. 

Per chi mi segui sui SOCIAL (ecco qui il mio link instagram: https://www.instagram.com/uno.spicchio.di.melone/sa quanto io sia particolarmente legata a questo frutto, soprattutto da quando vivo in ROMAGNA.

Ebbene sì, la ROMAGNA è una delle patrie del kiwi ed in particolare del kiwi GIALLO.

Se non avete mai assaggiato il KIWI GIALLO vi consiglio di rimediare immediatamente! E’ troppo buono.


Spesso mi scrivete che non lo comprate per una questione di prezzo…è vero, il KIWI GIALLO è assolutamente più caro del VERDE ma c’è un motivo.

Anzi, più motivi: ci sono dei rigidi controlli di qualità. Oltre una questione di qualità organolettica si parla anche di qualità nutraceutica, per cui vengono effettuate numerose analisi multiresiduali per essere certi che non ci siano residui di fitofarmaci.

E’ una cosa molto giusta questa, non trovate?

Io mi sento molto più sicura nel mangiare i KIWI GIALLI e mi sento anche molto più sicura nell’offrirli ai miei figli.

Questo NON significa che negli altri frutti NON vengano effettuati controlli rigidi e severi; se c’è una cosa positiva della GDO (grande distribuzione) è il continuo controllo e le aziende agricole, ogni giorno, fanno sempre passi più avanti verso il futuro.

Potremmo parlare per ore di questo argomento ma…io, ora mi voglio fossilizzare sullo STRUDEL di KIWI. Pronti per la RICETTA? Una ricetta semplicissima e velocissima, vedrete :-)


INGREDIENTI

1 rotolo di pasta fillo
1 vasetto di marmellata (io ho scelto quella di MIRTILLI di MONTAGNA)
1 cucchiaio abbondante di uva sultanina
1 cucchiaio abbondante di bacche di goji
6-7 KIWI (tra ROSSI, GIALLI e VERDI)
4-5 cucchiai di zucchero di canna integrale
q.b. di LATTE
q.b. di zucchero a velo

P.s. il kiwi ROSSO (stupendo) è difficile da trovare poiché sono iniziate da un paio d’anni le prime produzioni.

PROCEDIMENTO

Iniziate con lo spelare i kiwi e tagliateli a fette; disponete le fette di Kiwi in una padella antiaderente e caramellateli con qualche cucchiaio di zucchero.


 Come zucchero scelgo sempre lo zucchero di canna INTEGRALE, è buonissimo.

N.B. Ricordatevi che la dose dello zucchero può variare a seconda del tipo di kiwi che utilizzate. Esempio: i kiwi gialli sono molto più dolci e meno aciduli dei kiwi verdi, quindi basterà meno zucchero.


Una volta caramellati i Kiwi (basteranno 10-15 minuti) lasciateli raffreddare; intanto preriscaldate il forno a 200°C circa e stendete il rotolo di pasta fillo in una teglia da forno.


Farcite la pasta fillo con la marmellata e la frutta secca, in questo caso uva sultanina e bacche di goji.

Completate la farcitura della pasta fillo con i kiwi caramellati, chiudete bene e spennellate con un pochino di latte in modo da rendere il vostro rotolo più morbido e meno secco.


Mettete in forno e attendete circa 30 minuti. Il vostro STRUDEL di KIWI sarà pronto appena lo vedete dorato in entrambe le parti.


COME SEMPRE RICORDO che LA COTTURA può variare a seconda del forno che uno ha.


Appena il vostro rotolo è pronto lasciatelo riposare per servirlo tiepido.


Non mi rimane che augurare a tutti BUONA COLAZIONE (o MERENDA) con questo STRUDEL pieno di BONTA’.

unospicchiodimelone

domenica 8 settembre 2019

MELE BOWL con Yogurt e Frutta Fresca – con MELE della VAL VENOSTA



Le MELE BOWL con Yogurt e Frutta fresca sono fresche, colorate, salutari e soprattutto squisite.

Con le MELE BOWL potete farci delle deliziose colazioni, ma anche degli spuntini davvero light.

Le MELE BOWL sono apprezzatissime anche dai bambini…parola di mamma :-)

Come MELE scelgo le mele della VAL VENOSTA in cui ritrovo sempre quella QUALITA’ certa e costante.


 Ho scelto le MELE GOLDEN VAL VENOSTA, delicate e deliziose…dolci al punto giusto, di una pastosità media: né farinose e né troppo croccanti.

Inoltre, le MELE GOLDEN della VAL VENOSTA emanano un profumo incredibile.

Vi lascio QUI il link per accedere al sito delle MELE DELLA VAL VENOSTA. Oltre la descrizione della GOLDEN troverete le informazioni anche delle altre cultivar e ricette sfiziosissime da ripetere a casa.

Preparare le MELE BOWL sarà facilissimo, velocissimo e soprattutto divertentissimo.

Sì perché per preparare questa COLAZIONE all’insegna del benessere e del gusto potete sbizzarrirvi con i colori ed i sapori che più preferite.


 Io le ho farcite con YOGURT bianco intero e cremoso, ma potete sostituirlo con YOGURT di SOIA o YOGURT GRECO.

Come FRUTTA potete scegliere la FRUTTA che più vi aggrada, magari di stagione e…in estate trovate tutti i tipi di frutta che volete.

Io, nella mia decorazione, non ho fatto mancare ANGURIA e MELONE, ma anche pesche, albicocche, pere... e così via.

Non ho aggiunto MIELE o altri dolcificanti ma voi siete liberissimi di farlo…anzi, se scegliete uno YOGURT non troppo dolce, vi suggerisco il MIELE o lo SCIROPPO di ACERO.

Inoltre, potete anche aggiungere FRUTTA SECCA (noci, mandorle…) e CIOCCOLATO FONDENTE o FIORI COMMESTIBILI…insomma, ve l’ho detto che potete sbizzarrirvi no? :-)

INGREDIENTI

MELE VAL VENOSTA
Yogurt vaccino bianco cremoso (in alternativa: yogurt di soia o greco)
Frutta fresca (frutti rossi, anguria, melone, pesche, albicocche, uva, pere…fichi, ecc.)
Facoltativo: Miele, Cioccolato Fondente, Granella di Frutta Secca, Fiori Commestibili…ecc.

PROCEDIMENTO

Lavate e tagliate a pezzetti piccoli la FRUTTA che avete scelto da decoro.


 N.B. potete anche “approfittarne” per preparare una gustosa MACEDONIA di FRUTTA.

Un attrezzo che vi torna molto utile per tagliare in maniera regolare le MELE è il DETORSOLATORE.


 Non so se si chiama così, ma è un aggeggino molto pratico, una sorta di intagliatore di TORSOLI di MELE.

Ecco, con questo DETORSOLATORE togliete i TORSOLI alle vostre mele, le sbucciate e le tagliate a fette longitudinali, quindi non fate gli spicchi ma le tagliate intere, per “la larga”.


Disponete le vostre FETTE di MELA su un piatto ed iniziate a farcirle con lo yogurt...


...e la frutta fresca che avete precedentemente lavato e tagliato.


Ecco le che vostre MELE BOWL sono pronte per essere gustate. In tavola saranno un gran successo, garantito. :-)

N.B. Le MELE BOWL si conservano molto bene anche in frigo, quindi se “avanzano” tenetele coperte da pellicola in frigo per gustarvele in momenti diversi.

Non mi rimane che augurare a tutti…BUONE MELE BOWL…con le MELE della VAL VENOSTA.

unospicchiodimelone