WORKSHOP DI FOOD PHOTOGRAPHY 2018 - UNO SPICCHIO DI MELONE - ELENA PRETI

FOTO di ELENA PRETI

La FOOD PHOTOGRAPHY è un ramo della fotografia still life e ha l'importante scopo di rendere le immagini del cibo molto attraenti.

La tendenza degli ultimi anni (e quella futura) è IL CIBO. Il CIBO è MODA, E' TENDENZA, ma è anche fondamentale per la vita.

Oggi gli CHEF sono famosi quanto i CALCIATORI ed i FOTOGRAFI si sono dovuti specializzare nel dare VITA al PIATTO.

Perché il PIATTO FOTOGRAFATO deve invogliarti a essere mangiato. 

FOTO di Elena Preti

Quello SCATTO deve INFLUENZARTI. Per questo, la FOOD PHOTOGRAPHY è diventata un'importante arma per PUBBLICIZZARE i propri prodotti e la la propria attività.

Non solo, la FOOD PHOTOGRAPHY è anche entrata nel quotidiano di tutti...perché tutti, ormai, al ristorante (o al bar) scattiamo una foto al piatto (o alla bevanda) prima di mangiarlo (o berla).

FOTO di Elena Preti

In migliaia, ogni giorno, vanno alla ricerca di ricette o di ispirazione nella realizzazione di particolari piatti...una ricerca effettuata al 99% attraverso i SOCIAL.

Per questo io e la mia collega ELENA PRETI proponiamo in questo 2018 un workshop itinerante sulla FOOD PHOTOGRAPHY.

E' un CORSO BASE ed è essere rivolto a tutti, anche ai principianti e vuole:

• fornire NOZIONI TECNICHE sulla FOTOGRAFIA (luce, tempi, eccetera). Impareremo ad usarla nel migliore dei modi.
• capire qual è il MATERIALE NECESSARIO (pannelli, obbiettivi, eccetera). Impareremo anche DOVE acquistare il materiale.
• estrapolare il VOSTRO STILE (poiché non esiste uno stile giusto o sbagliato). Impareremo a NON COPIARE, ma a PRENDERE ISPIRAZIONE ed ESSERE SEMPRE ORIGINALI.
• come impostare un ottimo SET FOTOGRAFICO (FOOD STYLE corretto)
• far capire le INQUADRATURE corrette (anche per pubblicare sui i SOCIAL)
• dare accenni accenni sulla POST PRODUZIONE

tutto con il forte obiettivo di REALIZZARE SCATTI della MASSIMA QUALITA' POSSIBILE.

FOTO di Elena Preti

Io, UNO SPICCHIO di MELONE (nonché Irene Bombarda), mi occuperò principalmente di FOOD STYLING e di AZIONI SOCIAL ottimali per migliorare la propria gallery, dunque il proprio profilo social.

Molti di voi mi seguono sul mio profilo instagram (QUI il link per vedere la mia gallery) e sapete quanto adoro creare set fotografici e sbizzarrirmi tra i colori che ci regala madre natura.

Foto di UNO SPICCHIO DI MELONE

Ho il mio stile e, sicuramente, non a tutti piaccio! :-) Ma è sempre molto importante creare una propria identità per attirare maggiore audience sui social.

La collega ELENA PRETI, fotografa professionista (QUI il link per vedere la gallery di Elena), ha tutte le competenze e l'esperienza necessaria per fornirvi tantissime nozioni tecniche.

Uno scatto di qualità è poco valorizzato senza un buon styling; così come un buon styling non viene valorizzato senza uno scatto di qualità.

Per questo io ed Elena abbiamo deciso di collaborare insieme.

A sinistra ELENA, a destra UNO SPICCHIO DI MELONE

Il nostro sarà un workshop MOLTO PRATICO, poiché è soprattutto attraverso la PRATICA che le NOZIONI vengono MEMORIZZATE.

Workshop di Food Photography a FICO EATALY WORLD (by Uno Spicchio Di Melone)

Il nostro sarà un CORSO DINAMICO, poiché sarete VOI a RENDERLO VIVO; noi cercheremo di soddisfare TUTTE LE VOSTRE ESIGENZE, RICHIESTE e DOMANDE.

Consigliamo, dunque, ai partecipanti di arrivare al corso con tantissime domande e, quando possibile, arrivare con del materiale personale (esempio tazze, piatti, eccetera, in modo da allenarsi direttamente sui propri oggetti).

A fine corso sarà possibile confrontare gli scatti effettuati con noi e con tutti i partecipanti.

Attualmente le DATE dei WORKSHOP di FOOD PHOTOGRAPHY in corso sono:

- 17 MARZO PESCARA (con la collaborazione della bravissima LETIZIA di @senzaebuono )

- 20 MARZO FINALE EMILIA (MO)

- 07 APRILE BOLOGNA

- 20 MAGGIO RAVENNA

Per maggiori informazioni non esitate a contattarmi sia attraverso la mail che in direct su instagram o su messanger.

Irene Bombarda

Tecnico Agronomo, Ispettore IGP DOP e GG, Food blogger, Food Stylist, Social Consultant MKT

irenebombarda@yahoo.it

PAGINA SOCIAL INSTAGRAM: uno.spicchio.di.melone

PAGINA SOCIAL FACEBOOK: Uno Spicchio di Melone

TWITTER: uno_spicchio 

BLOG http//unospicchiodimelone.blogspot.it

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TORTA MORBIDA di MELE SENZA BURRO

La TORTA MORBIDA di MELE SENZA BURRO è una torta buonissima, pienissima di mele e sofficissima nonostante sia senza burro.

Questa è una mia ricetta storica: dopo diverse modifiche ho trovato davvero una buona combinazione e faccio sempre questa!

Infatti, questa torta è davvero buonissima e viene pappata all'istante sia dai grandi (anche grandi grandi tipo mio suocero) sia dai piccini (anche piccini piccini come Zeno che con i suoi due dentini si sgranocchia ormai tutto)!

E' una torta RICCHISSIMA di MELE, quindi è un po' povera di impasto (non è la classica ciambella di mele, per intenderci).

Non ho rinunciato alle uova, ma al burro sì. Quindi, questa torta di mele è una torta piena di energia, ma anche salutare che si presta molto bene per le vostre colazioni o per le merende dei vostri bimbi.

Quando penso alla TORTA DI MELE, collego in automatico la CANNELLA: una spezia che, secondo me, si sposa davvero molto bene con un frutto altrettanto profumato e dolce.

INGREDIENTI

65 g di farina di farro

60 g di farina Manitoba per dolci

220 g di zucchero di canna integrale

50 g di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

1 vasetto di yogurt bianco

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

3 uova

q.b. succo di limone

q.b. cannella in polvere

(almeno) 1 kg di mele sbucciate e private del torsolo (come varietà suggerisco le pink lady o le fuji)

PROCEDIMENTO

Lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti (abbastanza grossi) le mele.

Se le mele sono BIO potete non sbucciarle!

Disponete i tocchetti di mela in una teglia da forno, bagnateli con un po’ di succo di limone, cospargete sopra 20 g di zucchero e spolverate di cannella (abbondante...se vi piace).

Separate gli albumi dai tuorli e montate a neve gli albumi.

In un altro contenitore lavorate, aiutandovi con la frusta elettrica, i tuorli con il restante zucchero (200 g).

Aggiungete gli albumi montati a neve, le farine (setacciate), la fecola di patate (setacciata), il lievito, lo yogurt ed infine il cucchiaio d’olio.

Il composto risulterà omogeneo, liscio e morbido.

Versate il tutto nella teglia con le mele e mettete in forno preriscaldato a 200°C (MI RACCOMANDO, BEN CALDO) per circa 30/45 minuti.

I tempi di cottura variano da forno a forno, io consiglio sempre la prova stecchino!

Buona TORTA DI MELE a tutti!

unospicchiodimelone

PASTA FROLLA SENZA UOVA e SENZA BURRO

La PASTA FROLLA SENZA UOVA e SENZA BURRO è una pasta frolla leggera, molto digeribile e perfetta per chi segue una dieta, per gli intolleranti o anche per chi, come me, è sbadato a fare la spesa e non si ricorda di prendere tutti gli ingredienti! :-)

Personalmente cerco sempre di scegliere farine macinate a pietra, integrali o di farro.

Consiglio di miscelare due farine; ho notato, infatti, che l'impasto raggiunge una consistenza migliore se miscelato.

Come SURROGATO DEL BURRO ho utilizzato L'OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA, ma potete utilizzare anche altri oli vegetali oppure la SOIA SPALMABILE.

Come SURROGATO delle UOVA, invece, ho utilizzato le BANANE!

Sì, le BANANE MATURE sono un ottimo surrogato delle uova! Consiglio, infatti, di non buttarle mai via quando sono mature. Piuttosto le tagliuzzate e le mettete in freezer pronte ai successivi utilizzi.

Ricordatevi sempre che 1/2 BANANA MATURA corrisponde ad 1 UOVO.

La BANANA, inoltre, aggiungerà al vostro impasto un profumo ed un sapore davvero fantastico!

Chiaramente la consistenza di questa PASTA FROLLA sarà diversa da quella classica, ma vi assicuro che il suo gusto vi sorprenderà un sacco!

Preparare la PASTA FROLLA non è per niente difficile; inoltre è anche veloce! Sarà bellissimo, poi, sbizzarrirsi a decorare la CROSTATA come più vi pare e piace! :-)

INGREDIENTI per la PASTA FROLLA

180 g di farina di farro (o integrale o macinata a pietra)

50 g di farina Manitoba per dolci

1 banana molto matura (corrispondenti a 2 uova)

80 g di zucchero integrale di canna

1 tazzina da caffè di olio extravergine d'oliva

mezza bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

In un contenitore riducete a purea la banana con l’aiuto di una forchetta.

N.B. Se la banana è congelata, allora la lasciate scongelare almeno 30 minuti in uno scolino in modo che perda la sua acqua.

Aggiungete gradatamente gli altri ingredienti e mescolate continuamente aiutandovi con le fruste elettriche.

N.B. Appena aggiungete le farine vi accorgerete che sarà meglio continuare a mescolare con le mani.

Una volta ottenuta la PALLA finale potete stenderla sulla teglia e tirarla sempre con l'aiuto delle mani.

In alternativa, potete lasciare riposare l'impasto in frigo circa un'ora e poi stendere la frolla con l'aiuto di un mattarello.

Se fate la classica crostata con CREMA e FRUTTA, allora prima dovrete cuocere la pasta frolla.

In questo caso basterà infornarla per circa 30 minuti a 200°C (forno ben caldo, mi raccomando).

Una volta cotta la farcite con la crema pasticcera e dell'ottima frutta di stagione.

Se, invece, fate la classica crostata alla marmellata allora la farcite, la decorate e la infornate sempre a quella temperatura ma, i tempi di cottura si allungheranno di 15 minuti circa.

Ricordatevi sempre che i TEMPI di COTTURA variano da forno a forno e che è sempre bene conoscere il proprio forno nei minimi particolari! :-)

A casa nostra la CROSTATA la facciamo spesso.

Il mio bambino più grande si diverte un sacco ad aiutarmi...e, soprattutto, a pasticciare un po'!

Non mi rimane che augurare a tutti...BUONA PASTA FROLLA senza uova e senza burro! :-)

unospicchiodimelone

DONUTS - Ciambelline NON FRITTE e SENZA BURRO

I DONATS non sono altro che favolose CIAMBELLINE. Normalmente, le CIAMBELLINE vengono fritte e, nel periodo del carnevale, non è che sia esattamente un problema.

Però, io ho questa comodissima PIASTRA che permette di evitare la frittura e di cuocere deliziose ciambelline in un batti baleno!

Inoltre, noi abbiamo l'abitudine di surrogare il burro; per cui questa ricetta diventa un ottimo compromesso per mangiare qualcosa di gustoso ma senza rinunciare alla linea.

INGREDIENTI per L'IMPASTO

70 g di farina Manitoba

80 g di farina di farro

20 g di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

150 g di zucchero di canna integrale

1 tazzina da caffè di OLIO extra vergine d'oliva

2 uova

succo di mezzo limone

INGREDIENTI per GUARNIRE

zucchero a velo

50 g cioccolato fondente

codette di cioccolato e colorate

perline colorate

noccioline

bacche di goji

eccetera (potete davvero sbizzarrirvi come più vi pare)

PROCEDIMENTO

Mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.

In un ampio contenitore mettete le uova con lo zucchero ed iniziate a mescolare aiutandovi con un frustino elettrico; una volta reso il composto omogeneo, aggiungete l'olio e continuate a frullare.

Proseguite aggiungendo le farine setacciate, il lievito, la fecola ed il succo di limone: tutto questo sempre mescolando.

Il risultato dovrà essere un composto omogeneo, morbido, quasi spumoso. 

Accendete la piastra ed andate a riempire le formine della vostra piastra: attenzione a non mettere troppo impasto sennò fuoriesce dalle formine!

Io, per esempio, non avendo la sac a poche ho posizionato dentro ogni formina un mezzo cucchiaio da tavola di impasto.

E (comunque) non preoccupatevi se le prime ciambelline non vengono proprio col buco! Saranno comunque deliziose! :-)

I tempi di cottura sono davvero brevi: tre o quattro minuti al massimo! Infatti, potete fare tanti donuts in pochissimo tempo.

Appena cotti, togliete i donuts dalla piastra e lasciateli raffreddare.

Guarnite a piacere: cioccolato fondente, codette di cioccolato e colorate, perline colorate, ecc., oppure anche solo con lo zucchero a velo…saranno un successone, vedrete!

Non mi rimane che augurare a tutti...TANTE CIAMBELLINE SQUISITE! :-)

uno.spicchio.di.melone

LENTICCHIE al CARTOCCIO con ZUCCA e FETA

Le LENTICCHIE al CARTOCCIO con ZUCCA e FETA sono un ottimo contorno (o pasto) alternativo e salutare.

Le LENTICCHIE sono dei legumi davvero preziosi, in particolare sono ricchissimi di FERRO; pertanto, chi è carente di questo elemento non può non mangiare le lenticchie!

E' tradizione mangiare le lenticchie soprattutto a CAPODANNO poiché il detto vuole che PORTINO SOLDI, ma...credo sia meglio avere l'abitudine di mangiarle più spesso. Se poi portano soldi, ancora meglio no??? :-)

Solitamente con le lenticchie ci faccio delle ottime zuppe oppure delle favolose polpette.

Vi assicuro, però che al CARTOCCIO sono davvero uno spettacolo, soprattutto se abbinate con la ZUCCA e la FETA.

La ZUCCA darà una sorta di cremosità e di continuità al sapore dolce delle lenticchie, mentre la FETA darà un sapore forte, contrastante ma allo stesso tempo in sintonia con il resto del piatto.

Preparare le LENTICCHIE al CARTOCCIO è assolutamente facile e gli ingredienti sono davvero semplici!

Le lenticchie, inoltre, sono dei legumi che non necessitano di ammollo. Questo ci permette di NON dover premeditare il piatto, ma di prepararlo al momento.

INGREDIENTI per 2 persone

circa 60/70 g di lenticchie secche

circa 200 g di zucca

200 g di feta

q.b. di olio extravergine d'oliva

q.b. di sale grosso

qualche rametto di rosmarino (e/o altre erbe aromatiche)

PROCEDIMENTO

Lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti la zucca.

Lavate le lenticchie e mettetele a sbollentare 15 minuti in una pentola con la zucca. Aggiungete i rametti di rosmarino (e/o altre erbe aromatiche), un filo d'acqua, un filo d'olio e un cucchiaino raso di sale grosso.

Consiglio di non salare molto poiché la feta aggiungerà ulteriormente sapidità.

Consiglio anche di aggiungere il RAMETTO di ROSMARINO racchiuso all'interno di una rete alimentare.

In questo modo, il rosmarino rilascerà i suoi oli essenziali aromatici e non vi ritroverete a dover togliere tutti gli aghetti in giro per il piatto.

Il rosmarino, infatti, in cottura perde tutti i suoi aghetti e rimangono ancora troppo coriacei per essere ingeriti.

Mentre le lenticchie sbollentano un attimo, accendete il forno per preriscaldarlo a 200°C e tagliate a dadini o a lamelle la feta.

Munitevi di carta da forno nella quale ci aggiungerete tutte le lenticchie appena passati i 15 minuti di cottura.

Nel cartoccio aggiungeteci anche la feta. Ora potete chiudere bene ed infornare per una mezz'oretta.

Se le lenticchie, tolte dalla padella, sono davvero troppo secche vi consiglio di aggiungere un pochino d'acqua in modo da favorire la cottura in forno e rendere le vostre lenticchie morbide.

Vi consiglio di mangiarle belle fumanti con la feta ancora cremosa e calda.

Non mi rimane che augurare a tutti...TANTI SOLDINI! :-)

unospicchiodimelone

TORTA MORBIDA di PERE – SENZA BURRO

La TORTA MORBIDA di PERE è, come dice il nome, morbidissima nonostante sia SENZA BURRO.

Inoltre, è una torta DOLCISSIMA nonostante non abbia molto zucchero. Il DOLCE NATURALE ce lo regalano le pere.

Le PERE sono dei frutti squisiti, ne esistono diverse varietà e, alcune di esse, sono molto adatte alla cottura.

Le PERE KAISER (buccia rugginosa e polpa soda), difatti, sono ideali per questa ricetta, ma potete tranquillamente utilizzare le pere che preferite.

Per esempio, noi in casa abbiamo spesso le PERE WILLIAM (buccia sottile, gialla e polpa morbida e succosa) o le PERE ABATE FETEL (forma più allungata, anch'esse maturando virano al giallo e sono dolcissime).

L'importante è METTERE TANTE PERE, perché in questa torta ce ne vanno davvero un sacco! Così, come nella TORTA di MELE.

Realizzare questa torta è davvero facile; purtroppo è anche un po' troppo facile mangiarla...da noi dura davvero pochissimo! Ahah!

Però, niente paura! Questa torta contiene farine NON raffinate, poco zucchero (perlopiù INTEGRALE) ed è SENZA BURRO!

Inoltre, vi ricordo, è piena stra piena di PERE! Quindi, quale miglior modo per iniziare la giornata? :-)

INGREDIENTI

65 g di farina di grano antico macinato a pietra

60 g di farina di farro

220 g di zucchero di canna integrale

50 g di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolcissima

1 vasetto di yogurt bianco

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

3 uova

q.b. di succo di limone

1 kg (anche 1,1 kg) di PERE sbucciate e private del picciolo

PROCEDIMENTO

Lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti le pere.

Rivestite con la carta da forno la teglia da forno e aggiungete le pere tagliate a tocchetti. Bagnatele di succo e cospargetele di zucchero (circa 20 g).

Separate gli albumi dalle uova.

Nel contenitore con i tuorli andrete ad aggiungere gradatamente tutto il resto degli ingredienti SEMPRE mescolando bene e setacciando le farine.

Potete ACCENDERE il forno in modo da preriscaldarlo a 200°C.

Gli albumi li montate a neve e li aggiungete all'altro composto.

Dopo aver ulteriormente mescolato il tutto vi ritroverete con un composto liscio ed omogeneo.

Questo composto lo andrete ad aggiungere alla teglia cercando di livellare bene il tutto.

Ora potete infornare per circa 35-40 minuti.

La vostra TORTA MORBIDA di PERE sarà pronta appena la vedete dorare in superficie. Però la conferma ve la può sempre e solo dare la PROVA STECCHINO.

I TEMPI di COTTURA variano sempre molto da forno a forno; per questo è sempre importante conoscere molto bene il forno di casa! :-)

Non mi rimane che augurare a tutti... BUONA TORTA MORBIDISSIMA di PERE !

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PESTO di BROCCOLI – Pronto in 5 minuti e SENZA COTTURA

 Il PESTO di BROCCOLI è un’ottima soluzione per mangiare i broccoli! Lo si prepara in 5 minuti e non ha bisogno di nessuna cottura...eccetto quella della pasta, ovviamente! :-)

I BROCCOLI sono degli ortaggi meravigliosi, dalle mille virtù! Infatti, hanno pochissime calorie e sono ricchi di fibra, acido folico e vitamina C!

Sono ricchi, anche, di vitamine e di sali minerali e, come tutte le brassiche (cioè la famiglia dei cavoli in genere), contengono i famosi GLUCOSINALATI, ovvero degli enzimi capaci di debellare le sostanze tossiche dal nostro organismo.

Questi sono tutti degli ottimi motivi per portare i broccoli (ed i suoi parenti) sulle nostre tavole!

Purtroppo, però, hanno un sapore un po’ particolare che, spesso, non piace ai bimbi. Così, noi dobbiamo “fregarli” e cercare di introdurli nella loro dieta!

Beh…vi assicuro che questo pesto è un’ottima tecnica per far mangiare loro i broccoli!

INGREDIENTI

50 g di "punte" di broccoli (le parti più morbide) 

2 cucchiai tra arachidi, semi di girasole e pinoli (*)

8 cucchiai di parmigiano

mezzo bicchiere di olio

(*) In alternativa potete utilizzare altra frutta secca come, per esempio, le noci

PROCEDIMENTO

Lavate e tagliate le cime dei broccoli eliminando il gambo.

Però, vi CONSIGLIO di non buttare via il gambo, ma di utilizzarlo, per esempio, per fare un buon minestrone!

Prendete un contenitore stretto e alto ed unite le cime dei vostri broccoli (dopo averle tagliate e lavate) a tutti gli altri ingredienti.

Con il mixer ad immersione frullate bene il tutto! In alternativa, potete usare anche il frullatore!

Come vi dicevo, questa è una ricetta facilissima e velocissima poiché mentre preparate il pesto, la pasta sarà  pronta per esser condita!

Sono certa, certissima che non vi pentirete di questo pesto! Le arachidi e l’altra frutta secca, insieme al parmigiano, lo renderanno gustosissimo e gli toglieranno quel sapore un po’ particolare da…BROCCOLO!

Buon PESTO BROCCOLOSO a tutti! :-)

unospicchiodimelone!